A Hét 1981/1 (26. évfolyam, 1-26. szám)
1981-05-23 / 21. szám
FORTÉLYOK Sok ételünk ízét, jellegét, színét a fűszerpaprika adja — de nem elég azt egyszerűen belekeverni az ételbe, tudnunk kell, hogy mikor mennyit és hogyan használjunk belőle. Például: a rántásba akkor keverjük bele az ízesítésre, színezésre használt paprikát, amikor az már megpirult, elkeverjük és azonnal felöntjük kevés hideg vízzel. Ha paprikát a forró rántásban vagy zsírban hosszabban pirítjuk, megkeseredik és élénkpiros színét is elveszti, megbarnul. A hosszabb párolást vagy főzést igénylő ételeknél a fűszerpaprikát ne tegyük azonnal az ételbe — pl. a marhapörköltbe, gulyásba —, hanem előbb a húst hagymával pároljuk félpuhára, és csak azután hintsük rá a paprikát, keverjük el és ügyeljünk arra, hogy az a hagymás zsírban pörkölődjék, de ne égjen le. Ha egy-egy ételnek színt akarunk adni paprikával, akkor azt előbb kevés zsírban oldjuk fel és azzal együtt öntsük az ételbe. xxx Ha nincs kéznél habnyomó, és a tortát tejszínhabbal akarjuk díszíteni, vegyünk egy tiszta műanyag zacskót, vágjuk ki az egyik sarkát, tegyük bele a felvert tejszínhabot, és díszítsük kívánság szerint a tortát vagy pudingot. Ha friss zöldfélét akarunk fagyasztani, tegyük műanyag zacskóba, és irodai fűtőgéppen kapcsoljuk össze a zacskó nyílását, úgy tegyük a mélyhűtőbe. A kemény héjú sajtot nehezen vágjuk. Könnyebben megy, ha a kés élét egy kevés étolajjal bekenjük. Ha odaégett az étel, a lábas aljáról nehéz lemosni. Egyszerűbb a dolgunk, ha a lábasba vizet és egy kanál sót teszünk, majd pár percig forraljuk. Szinte magától lejön az odakozmált étel. KÁPOSZTAROLÁD Hozzávalók: 60 dkg rostélyos vagy marhacomb, kb. 1,5 kg vöröskáposzta, 2 fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, köménymag, só, törött bors, 1 kanál ecet készítése. A húst vékony szeletekre felvágjuk, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk és állni hagyjuk, míg elkészítjük a káposztát. 1 db hagymát apróra vágunk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lereszelt káposztát, megsózzuk, beleszórunk kevés köménymagot és pároljuk. Majd hozzáadjuk a cukrot meg az ecetet. Az így elkészített káposztát rárakjuk a hússzeletekre, tölcsér alakúra összetekerjük, fogvájával átszúrjuk, tűzálló edénybe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, fedő alatt, sütőben sütjük, miközben a levével öntözgetjük. A sütés ideje kb. 1 óra. Főtt burgonyával, hagymával díszítve tálaljuk. RÓBERT szakács receptjei FÉRFI Még mindig divat a kockás! Eddig a kisléptékű kockásat hordtuk, most a pepitától a nagyméretű kockásig kedvünkre válogathatunk. A férfiaknál az egész öltöny is készülhet kockásból és kockásak lehetnek a kiegészítők is. De NŐI DIVAT nagyon óvatosan kell bánni a ruhadarabokkal, főként ha párosítunk, az ing és a nyakkendő feltétlenül sima legyen. Nőknél kockás anyagból készülhet kiskabát, egész ruha. TAVASZI TORNA HÁJ ELLEN 1. Álljunk terpeszállásba, hajoljunk mélyen előre. A karokat nyújtsuk ki a talajjal párhuzamosan. Vállkörzéssel fölváltva érintsük a bal kézzel a jobb bokát, jobb kézzel a bal bokát. 2. Vegyünk egy széket. Közvetlenül mögötte méteres terpeszállásban, szétnyitott térdekkel guggoljunk le, amennyire tudunk. Majd fölemelkedünk. 3. Alapállásban álljunk szorosan a szék mögé. Emelkedjünk lábujjra. Merev, egyenes testtartással, nyújtott térddel lendítsük az egyik, majd a másik lábat erőteljesen hátra 4. Térdeljünk a talajra. Az alsó kart helyezzük a talajra, a fejünket hajtsuk a kézfejre. Egyik lábunkat nyújtsuk hátra és emeljük hátul minél magasabbra. A kiinduló helyzet után a másik lábbal ismételjük meg a gyakorlatot. /h* • x 21