Élelmezési ipar, 1953 (3. évfolyam, 1-12. szám)
1953-12-01 / 12. szám
Élelmezési Ipar VII. évf. (1953), 12. sz. Dr. Lörincz F.—Dr. Nemeséri L. : A húsipari tartósító eljárások 367 meghaladja, s melyek bizonyos — de két hétnél nem rövidebb — időtartam után kerülnek forgalomba, trichinelliamentesnek tekinthetők. A nyersen, csak füstöléssel, de megfelelő sózással készülő és bizonyos tárolási idő elteltével forgalomba kerülő szárazkolbász és szalámi-félékben a 3,0—4,0 százalék NiaCl tartalom a kísérletek szerint két hét alatt a fertőzött húst trichmellózis szempontjából veszélytelenné teszi. Szerzők ennek ellenére a fogyasztók egészségének fokozottabb védelme érdekében, javasolják az ilyen készítmények gyártására felhasznált húsnak előzetes gyorsfagyasztását. A főzés (gőzölés) után közfogyasztásra kerülő hentesipari termékek — amennyiben ezek termikus középpontjában a hőmérséklet legalább 10 percig biztosan 60 C-fokon volt —, trichinellamentesnek tekinthetők. 5. A magánháztartásokban levágott sertések húsa — mivel itt a hús megfelelő fagyasztása nem jöhet számításba — legalább a fertőzöttnek ismert (enzootiás) területeken kompresszoriumos, vagy trichinoszkópos vizsgálattal ellenőrizendő. Ennek keresztülvitelére e területek állategészségügyi ellátása állatorvos szaksegédekkel, illetve technikusokkal megerősítendő. * A szerzők köszönetüket fejezik ki a Budapesti Sertésvágóhíd és Húsfeldolgozó Vállalat vezetőségének a • kísérletek . lefolytatásához szükséges sertésért. Kárpáti Györgynek a kísérletek során szükségessé vált hentesáruk elkészítéséért, Alrnási Elemérnek a f.agyasztási, Gyönös Károlynak a hentesáruknál végzett hőpenet-rációs mérések beállításáért. Végül köszönetüket fejezik ki Gantner Gyulának és Tímár Ilonának a kísérletek során a mikrotechnikai munkában nyújtott segítségükért. IRODALOM 1. S. D. Kushlan: Trichinosos with iiver dysfunction, 'hypoailbuminemia, and typhoid agglutinins. J. of Am. Med. Assn. Vol. 152. No 3. 1953. — 2. B. Schwartz: Livestock Parasitology in the United States. J. of Parasitollagy. Vol. 38: No. 2. 1952. — 3. W. H. Wright: Medioal Parasitology in a changing World. J. of Parasit. Vo’.. 37. No. 1. 1951. — 4. S.'E. Gould and L. J. Kaasa: Low temperature beatement of Pork. Am. J. Hvg. Voll. 49. No. 1. 1949. — 5. W. M. Tate and J. H. Wheeler: Trichinosis with report of a case. J. of Kansas Med. Soc. Vol. 5U No. 1. 1950. — 6. Editorials and Comments: Trichinosis. J. Am. Med. Assn. Vol. 152. No. 3. 1953. — 7. L. E. Browned: Radiation from Fission Materials for Food Preservation. Food Manufact. Oat. 1. 1953.” Vol. XXVII. No. 10. — 8. C. R. Mou'.ton and W. Lee Lewis: Meat trough the Microskope. Univ. of Chicago, Inst, of Meat Packing. 1940. — 9. Nemeséri L.: A triebinélloz,is járványtana. Magyar Állatorvosok Lapja. 8. évf. 2. sz. 1953. II. — 10. Nemesén L.: A tridhinelilo'zie előfordulása Magyarországon. Magyar Alii altorvosok Lapja, 6. évf. 4. sz. 1951, IV. 11. Biró Zs. és Zsatkovics E.: Személyes közlés. — 12. Nemesiért L.: Immunbiológiai eljárások a trichiinelíozis megállapítására. Magyar Állatorvosok Lapja 7. évf. 6. s:z. 1952. — 13. D. K. Tresisiler and C. P. Evers: The Treeztng of Foods. Second Ed. New York, The AVI Publ. Co. line. 1947. — 14. W. A. Gortner, F. S. Erdman, N. K- Masterrrmn: Principles of Food Freezing. John Willly et Sons Inc., New York 1948. — 15. M. W. Tuchsneid: Die Kältebehand.lung Schnell verderblicher Lebensmittel 1951, Hannover. Brücke Verl, (aiz orosznyelvíí eredeti munlka 2. kiadásának E. S. Embliik által fordított németnyelvű kiadása). — 16. B. H. Ranson: Trichinosis Rep. of the 8th Ann. Meet. U. S. live Stook Sanitary Assn. Febr. 1915. — 17. H. Ransom: Effects of refrigeration upon the Larvae of Trichinelllo spiralis. J. Agr. Res. 5. 819, 1916. — 18. Almás! gazdálkodás 1953. 8. sz. B. H. Ramson В. Schwartz Flemér: Nyúzott félsertés fagyasztása. Magyar Enengiaand Raffemsperger: Effects oif Porc curing processes on trichnae. U. S. Dept. Agric. Build. 880, 1920. cil Kotlán. Parasitologia Budapest, 1944. — 20. W. A. Empey: Notes of the Processing and Storage of Salami Sausage. Food. Trade Rev. XX. 9. 1950. — 21. Török Gábor: A só- és nedvességtartalom jelentősége a ^szalámi eltarthatóságában. Élelmezési Ipar. V. 3. 1951. — 22. B.udaigjan: Az ételek és a táplálkozás egészségtana. Magyarnyelvű kiadás. Egészségügyi Laff- és Könyvkiadó Váll. 1950. »...új módon kell megszerveznünk a munkát, úgy kell elosztani az erőket, hogy a munkásoknak minden egyes csoportja felelős legyen a munkájáért, a gépi berendezésért, a munkapadokért, a munka minőségéért«. (S tál' )