Borászati lapok - 73. évfolyam - 1941.
1941-01-04 / 1. sz.
Borászati Lapok 1. száma A bor keltezéséről írta : Hequinil Géia ny. A kéndioxid hatása a borban lévő mikrobákra már régen ismeretes. Most is az egyedüli megengedett anyag, amellyel szabad a hordókat fertőtleníteni, a must erjedését (nyálkázás vagy szállítás céljára) ideiglenesen megakadályozni, a borokat betegségektől megóvni és a beteg vagy hibás borokat meggyógyítani, illetőleg megjavítani. A bor megóvására elegendő a mérsékelt kénezés is. A már megbetegedett bor gyógyítására rendszerint erősebben kénezünk. Ilyenek pl. az ecetes és tejsavas borok. A barnatörés javítására már nem szükséges erős kénezés. A mikrobák nem egyformán tűrik a kénezést, legjobban tűri a bor világosodását okozó Mikoderma. Egyébként mennél több és mestnél frisebb, azaz életerősebb sejt van valamilyen mikrobából a borban, annál nagyobb adaggal kell kéneznünk. Ezt mutatják Seifert és Venice kísérletei is a must élesztőire vonatkozólag. A kénezésnek 3-féle módját ismerjük, és pedig kénszelettel, cseppfolyósított kéndioxiddal és káliummetabiszulfittal. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai. 1. A kéndioxidot még ma is leggyakrabban kénszelet elégetése által fejlesztjük, éspedig vagy a vastag s általában 20 gr-os jutáskénszelettel, vagy a vékony, kb. 3—5 gr súlyú aszbesztes kénszelettel. A jutáskénszelet hátránya, hogy belőle sok lecsepeghet s ez záptojásszagot okozhat s a borba a juta vagy jutapótlék égéstermékei jutnak. A vékony aszbesztes kénszelet tökéletesebben ég el s az aszbeszt a seprőbe kerül. A kénszeletből hektoliterenkint legfeljebb 10 gr-ot égethetünk el, mert ez elfogyasztja a levegőoxigéntartalmának 1/3 részét s ekkor az égés megszűnik. A 10 gr kénből keletkező 20 gr kéndioxidot sem tudjuk teljesen a borba juttatni, mert a bor betöltésekor több-kevesebb kéndioxid elillan s ezért a bor literenkint 70—100, legfeljebb 150 mg kéndioxidot kap 200 mg helyett. A kénszelet használatának előnyei : 1. mindenkinek hozzáférhető, 2. az üres hordót is kénezhetjük. Hátrányai: 1. kénlecsepegés és esetleg záptojásszag, 2. a bort a kénezés céljára át kell fejteni, 3. bizonytalan a kénezés mértéke, 4. erősebb kénezésre kétszer kell a bort megkénezni, tehát kétszer is kell fejteni. 2. A legideálisabb kénezés a cseppfolyósított kéndioxiddal való kénezés. Ez a legtisztább kéndioxid, nincs tartóanyag s a borban veszteség nélkül feloldható. Készítünk vele kéndioxiddal telített bort is, amelynek meghatározva a kéndioxidtartalmát, vele a borunkat megkénezhetjük. A cseppfolyósított kéndioxid előnyei: 1. a kéndioxid teljesen tiszta, 2. adagolókészülékkel vagy kéndioxiddal telített borral annyi kéndioxidot vihetünk a borba, amennyi szükséges, 3. a kénezés céljára nem kell a bort átfejteni. Hátrányai: 1. csak nagy gazdaságnak érdemes használni, 2. üres hordót csak oly módon kénezhetünk, ha vizes oldatot készítünk s a hordót avval öblítjük ; ennek hatása mégsem olyan jó, mint a gázalakú kéndioxidé. 3. a káliummetabiszulfittal való kénezés, különösen pasztillák alakjában nagyon kényelmes, mert ez utóbbi esetben nem kell a sót lemérni sem. A káliummetabiszulfit teljesen vegytiszta állapotban, azaz frissen 576% kéndioxidot tartalmaz, azonban hosszabb állás után mégis bomlik s csökken a kéndioxidtartalma. Mennél nagyobb a kristály, annál tartósabb, ezért csak közvetlenül a használat előtt törjük porrá, hogy könnyebben tudjuk oldani. A pasztillákat paraffinos papírba csomagolva hozzák forgalomba, hogy óvják a levegő oxidáló hatásától. A káliummetabiszulfit használatának előnyei: 1. a lemért bomlatlan sóval és pasztillákkal pontosan annyi kéndioxidot tudunk a borba juttatni, amennyit akarunk, 2. a bort a kénezés céljára nem kell átfejteni, 3. mindenkinek hozzáférhető. Hátrányai : 1. a só nem állandó, 2. az üres hordót nem tudjuk vele kénezni, mert vizes oldata nem dezinficiál. A káliummetabiszulfitból csak savak szabadítják fel a kéndioxidot, vizes oldatban ez nem történhet meg, 3. feleslegesen 1áliumot viszünk a borba, amellyel a hamutartalmat növeljük. A kálium csak arra való, hogy a kéndioxidot szilárd alakba hozza s mérhető legyen. Ismeretes, hogy a kéndioxid a borban résszen lekötődik aldehidhez, részben pedig szabad állapotban marad. Csak a szabadon élvő kéndioxidnak van mikróbapusztító hatása, míg a kötött kéndioxid hatása aránylag gyenge. Mennél több aldehid van a borban, annál több kéndioxid kötődik le. Ha borunkat megkénezzük, sohasem tudhatjuk előre, hogy mennyi marad belőle szabadon. Ez pedig kellemetlen dolog, mert a kimérésre, illetőleg közvetlen fogyasztásra szánt borban literenként lehet 300 mg összes kéndioxid, de csak 60 mg maradhat belőle szabadon. Minthogy az egyensúly a 2-féle kéndioxid között rendszerint csak kb. 8—14 nap alatt következik be, soha se kénezzük meg a bort közvetlenül a kimérés előtt. Venire és Dupont kísérletei mutatják, hogy mennél erősebben kénezünk, nemcsak abszolút mennyiségben, de viszonylag is több lesz a szabad kéndioxid mennyisége. Pl. egy 16% cukrot tartalmazó mustot (ugyanez vonatkozik a borra is) kéneztek meg növekvőennyiségekkel. E kísérlet világosan mutatja az erős kénezés hatását. Ne tévesszen meg bennünket az, hogy a 300 mg-os kénezésnél 1 nap múlva csak 60 mg szabad kéndioxid maradt. Ez csak egy kísérlet, éspedig musttal végzett kísérlet. A mustban a cukor köti meg a kéndioxidot, míg borban az etilaldehid. Ennek mennyiségét pedig sohasem tudjuk. Az elmondottak alapján mindenki kiválaszthatja a neki megfelelő kénezési módot. Akinek nincs módjában a csepfolyósított kéndioxidot tartalmazó tartány beszerzése és töltése, az kénezhet káliummetabiszulfittal, de hordójának kénezésére mégis szüksége lesz kénszeletre is. m. kir. kísérletügyi főigazgató összes kéndioxid mg literenkint Szabad kéndioxid mg és (%) összes kéndioxid mg literenként 1 óra mulva 1 nap mulva 8 nap mulva 100 15 (15%) 11 (1.%) 8 (8%) 200 48 (24%) 36 (18%) 26 (13%) 300 90 (30%) 60 (20%) 50 (17%) 400 160 (40%) 96 (24%) 96 (24%) 500 230 (46%) 150 (30%) 140 (28%) Dr. Illyefalvi I. Lajos az új álkormánybiztos. Dr. Kacsóh Bálint államtitkárt, az árellenőrzés országos kormánybiztosát e tisztség alól értékes és eredményes munkásságának elismerése mellett saját kérelmére felmentették s egyben dr. Illyefalvi I. Lajos kormányfőtanácsost, Budapest sz.főváros statisztikai hivatalának igazgatóját az árellenőrzés országos kormánybiztosává kinevezték. A spanyol bortermés. Hivatalos helyen — bár a végleges eredmény még nem készült el — az 1940. évi termést 131 millió hl-re becsülik. Gyümölcsöt, friss főzelékfélét legjobban értékesít 2867 Kabos Endre fcrTti. Aizományok Budapest, IX., Nagyvásártelep 142. Telefon: 139—439 1941. január « MWL, RÖLT te SZÁRAZ SEPRŐT legmagasabb Árban vásárol • DR. LINDNER JÓZSEF VEGYICIKKEK — NYERSANYAGOK BUDAPEST, IX., TŰZOLTÓ UTCA 51/53. Telefon: 1—318—52 *11—450—17 Pincegazdasági cikkek: 2 2651 Levél a Szerkesztőhöz a gazdanikotin ügyében! Az elmúlt esztedő nemcsak rossz időjárás, nemcsak terméscsökkenés tekintetében volt szerencsétlen, hanem az egész világ háborús forrongása a legszükségesebb nyersanyagokban is hiányra vezetett. Félünk, hogy a rézgálicból sem lesz meg a kellő mennyiség, de még úgy hírlik, hogy az arzénben is nagy hiány lesz, így azután sem a gombák és penészbetegségek, sem a rovarkártételek ellen nem tudunk majd védekezni. Pedig ez utóbbi bajt könnyen lehetne orvosolni, mert az arzént nagyrészben nélkülözhetnék, ha a rovarok, férgek pusztítására elegendő és olcsó gazdanikotint kaphatnának a gazdák, mert a tapasztalatból tudjuk, hogy a nikotin nagyon jó szer sokféle rovar ellen, ha nem is mindegyik ellen hatásos, (szőlőmoly, ilonca, levél- és pajzstetvek, stb.). De hogyan használjunk nikotint a szőlőben, gyümölcsösben és másutt, ha nem lehet kapni, meg patikaáron árusítja az állam. Erre már igazán nem lehet azt mondani, hogy nincsen, mert ahogy tudom, most is sok száz vagon silányabb minőségű hazai dohányunk van raktáron, amivel nem tudunk mit csinálni, pedig nikotint letne belőle gyártani a gazdák részére. Illetve gyártanak is, de az állam kiszállítja külföldre a nikotint, mert ott még jobb árat kap érte, mint idehaza, pedig éppenséggel nagyon drága most is, mert 15 pengőbe kerül kilója. Ha átaljában 150 gramot számolunk egy hektóra, akkor 6 hlpermetlé készíthető belőle, amikor 2 , 50 fillérbe kerül a benne levő nikotin, amihez még a káliszappan költsége is járul, ha ugyan majd ezt is lehet kapni. Ez az egyik baj, hogy igazán méregdrága és a gazdák részére leginkább jóval olcsóbban kellene árusítani, teszem azt 10 pengőért. A másik baj meg az, hogy kevés van belőle forgalomban, alig lehet hozzájutni, mert nagyobbára külföldre megy ki, a hazai gazdának így nem jut. Azután azt kérdezem, hogy ha olyan jó hatású szer az a nikotin és a külföld is keresi és jól megfizeti, mert nem termesztünk sokkal több kapadohányt idehaza, aminek magas a nikotintartalma ? Így jól járna az állam is, mert valutát szerezhet a nikotinért, jól járna a gazda is, mert kaphatna elegendőt és olcsón, meg jól járna a termelő is, mert a nikotin gyártására való kapadohány kezelése kevesebb gonddal jár. Ezek után arra kérem a tekintetes szerkesztőséget, hogy tessék már most interveniálni a földmívelésügyi kormánynál, hogy a nikotint olcsón és elegendő mennyiségben kaphassák meg a gazdák, nehogy kimaradjunk az időből és nem lesz akkorra, amikor szükségünk lesz a nikotinra. A mostani gazdanikotinnak csak a neve az, mert drága is, nem is lehet beszerezni, tehát idejében kell szorgalmazni a gyártását és jutányos áron való árusításának ügyét. Mi a Szőlősgazdák Országos Egyesületében bizakodunk, hogy sikerül elérnie a bajok orvoslását. Ha nem volna monopólium a dohánytermesztés, mi magunk gazdák termelnénk kapadohányt és főznénk belőle dohánylúgot, Thanatont. De bízunk benne, hogy illetékes helyen meghallgatják a gazdák kérő szavát és segíteni is fognak rajtunk, mert különben a tetvek és a molyok megeszik majd minden termésünket. Illendő tisztelettel : Molnár János (Szyd) Dr. vitéz Turvöllyi Albert miniszteri tanácsosi kinevezése. A kormányzó úr dr. vitéz Turvölgyi Albert pénzügyminisztériumi osztálytanácsost miniszteri tanácsossá nevezte ki. Nem szükséges lapunk olvasói előtt különösebben méltatni ennek a kinevezésnek fontosságát, mert mindnyájan jól ismerjük az ő eddigi működését, amit, mint a Magyar Kir. Szeszegyedáruság igazgatója kifejtett. A kinevezés valóban méltó jutalma szorgos és értékes munkásságának. BIZTOSÍTSA IDŐBEN TAVASZI NITROGÉNMŰTRÁGYA-SZÜKSÉGLETÉT! PÉTI SÓ 17% N, MÉSZSALÉTROM 15 5% N, KÉNSAVAS AMMÓNIAK 20 5% N. PÉTI NITROGÉNMŰVEK R.-T, BUDAPEST, V., NÁDOR UTCA 21. SZÁM. SZERKESZTŐ És witofii r*. TÓTH JÓZSEF Uului, U