Élelmiszervizsgálati Közlemények 20. (1974)
1974 / 1-2. szám
СОДЕРЖАНИЕ Коттас Й.: К 20-ти летнему юбилею журнала „Élelmiszervizsgálati Közleményen” и 100 летнему юбилею Столичного Института по проверке и контролю пищевых продуктов ....................................................... ................................................................... 1 Силади Й., Шпаняр П.: Задачи исследования объективной качественной оценки продуктов пищевой промышленности сельскохозяйственного происхождения и результаты достигнутые в Венгрии в 1970— 1972 гг................................... 13 Дворшак Э., Ерши Ф. и Телегди-Ковач М.: Исследование реакции Майллард между метионином и глюкозой...................................... 23 Хегедюш М.: Исследование биологической ценности некоторых источников белка методом tetrahymena piriformis W........................................................................................... 31 Узони Дъ. и Молнар Ф.: Исследование содержания белка полужирного пищевого второга из коровьего молока методом связи красителя амидочерный — 10 Б 41 Пожени Ф.: Рефрактометрический метод определения содержания сухих веществ и его ошибки....................................................................................................................... 47 Камал Аммар, Абд Эл-Хамид Милиг, Абд Эл-Рагман и Могамед Харрас: Некоторые физические и химические свойства земляники и абрикос при разных степенях зрелости......................................................................................................................... 53 Махфооз Гома и Шавки Эл-Эахрави: Химические и микробиологические данные испытания полученные при хранении рыб происходящих из озера Ассуан (в Египте)...................................................................................................................................... 59 INHALT Kottász J.: Zum 20 jährigen Jubiläum der Élelmiszervizsgálati Közlemények und zum 100 jährigen Jubiläum des Hauptstädtischen Instituts für Lebensmitteikontroll und Untersuchung ......................................................................................................Г.............. 1 Szilágyi J. und Spanyár PAufgaben der Forschungsarbeit die objektive Qualifizierung der lebensmittelindustriellen Rohstoffe landwirtschaftlicher Herkunft betreffend und ihre Ergebnisse in Ungarn ............................................................................... 13 Dworschák E., örsi F. und Telegdy Kováts M.i Untersuchung der Maillard Reaktion zwischen Methionin und Glykose ........................................................................... 23 Hegedűs M.: Untersuchung des biologischen Wertes einiger Eiweiss-stoffquellen mit der Tetrahymena pyrtformis W Methode ........................................................................... 31 Uzonyi Gy. und Molnár FPrüfung des Eiweissstoffgehaltes von halbfettem Speisetopfén mittels der Methode der Farbstoffbindung an Amidoschwarz-10 В ......... 41 Pozsonyi F.: Methoden für refraktometrische Trockensubstanzgehaltsbestimmung von Erfrischungsgetränken und deren Fehler.......................................... 47 Ammar, K., Miligy, A., El-Rahman A. und Harras, M.: Einige physikalische und chemische Charakteristika von Erdbeeren und Aprikosen verschiedenen Reifungsgrades ...................................................................................................................................... 53 Goma, M. und El-Balirawi, Sh.: Chemische und mikrobiologische Versuchsangaben, erhalten bei der Lagerung von — dem ägyptischen Assuan-Teich entstammenden — Fischen................................................................................................................................. 59