Élet és Tudomány, 1990. január-június (45. évfolyam, 1-25. szám)
1990-04-20 / 16. szám
Némelyek a héjában főtt krumplit is sós vízben főzik. Helyes-e ez? — kérdezi Újhegyi Istvánné. Kérdezz—felelek rovatunk válaszol: Nemcsak helyes, hanem fölöttébb hasznos is, ha a krumplit gyengén sós vízben főzzük meg. A főzés során ugyanis nagy szerepe van az ozmózis jelenségének. Ennek lényege az: ha egy töményebb és egy hígabb oldat félig áteresztő hártyán át érintkezik, akkor közöttük nyomáskülönbség keletkezik: ez az úgynevezett ozmózisos nyomás, amely abból adódik, hogy a hígabb oldatnak az oldószer molekulái (esetünkben ez a víz) átdiffundálnak a félig áteresztő hártyán a töményebb oldatba; ez a folyamat mindaddig tart, amíg a két oldat töménysége egyenlő nem lesz. A növényi sejthártya is félig áteresztő, a sejtfolyadék töménysége pedig nagyobb, mint a — tiszta — főzővízé; a vízmolekulák ezért átdiffundálnak a sejthártyán, behatolnak a sejtekbe, a sejt ettől felduzzad, s a sejthártya végül fölreped. KÉRDEZZ - FELELEK! ezután az értékes sejtalkotók (a keményítő, az ásványi sók, a vitaminok, az ízanyagok stb.) a főzővízbe jutnak. Ha viszont a burgonyát körülbelül egyszázalékos sóoldatban főzzük (egy liter vízbe egy deka sót teszünk), akkor a sejten belül és a főzővízben nagyjából azonos lesz az ozmózisos nyomás, a sejthártya nem reped föl, a tartalma nem vész el. A túlontúl sós víz sem jó, mert — ha töményebb a sejtfolyadéknál —, akkor a sejtből a víz kifelé áramlik, a sejt összezsugorodik. Mindenfajta zöldséget, de a tésztaféléket és a rizst is gyengén sós vízben célszerű főznünk. A gyümölcsök esetében a cukros oldat ugyanolyan védő hatású, mint a zöldségek esetében a sóoldat. Miért van az, hogyha mereven nézünk egy képet egy ideig, és utána egy fehér felületre fordítjuk a tekintetünket, a kép negatívját látjuk? — kérdezi Balogh Zsolt kecskeméti olvasónk. Kérdezz—felelek rovatunk válaszol: Amikor mereven nézünk egy világos felszínt, ezzel kifárasztjuk a világos tárgy alakjának megfelelő retinamintázat pálcikáit és csapjait, vagyis a szem ideghártyájának érzékelő sejtjeit. A sima felszínre nézve a fáradt sejtek csupán lassú ütemben sülnek ki, mintha nem is állnának erős ingerlés alatt, míg az ideghártya környező sejtjei rendes ütemben jeleznek. Az ilyenkor keletkező kép a negatív utókép: sötét tárgyat látunk a világos helyett. Ha viszont sötét tárgyat nézünk, a centrális látás pálcikái és csapjai nyugalomban vannak, s így, ha egy világosabb felület felé fordítjuk tekintetünket, ezek a sejtek fognak erőteljesen tüzelni. Az utókép ezért világos színű tárgy lesz sötét háttérben. Ez a pozitív utókép. A pozitív utókép könynyen megfigyelhető, amikor az éjszaka a sötétben felébredünk, és a villanykapcsolóhoz megyünk, felkapcsoljuk, majd gyorsan leoltjuk. Néhány másodpercig pontosan úgy látjuk majd a szobát, mint abban a pillanatban, amikor égett a villany. A 11. FELADVÁNY megfejtése 11. feladványunk, „l”-es és „9”-es szám — az idei évszám első fele — (szerzője Kardos Tivadar, műve lapunkban jelent meg először) megoldása a következő: az „l”-es számé 1. Fb7 Vxd4t 2. Kc6 Ha7 matt; a „9”-es számé 1. gxh4 fxg7 2. h3 g8H matt. A helyes megfejtők közül Tabigasakkot nyertek: Ágh György, Bp., Napfény u. 27., 1098; Gál Miklós, Novaj, Mátyás út 107., 3327; Gömöri Balázs, Bp., Csanády u. 11., 1132; Király Zoltán, Jánossomorja, Óvodai út з. , 9241; Lélek József, Győr, Bán A. u. 4., 9023; Novák Józsefné, Karancskeszi, Petőfi u. 9., 3183; Sáfár Judit, Budapest-Sashalom, Marx sétány 10., 1163; Stollmayer Ákos, Bp., Erdőalja u. 127., 1037; dr. Szabó István, Bp., Zápor u. 44—46., 1034; Haller István, Tirgu Mures, Ceahlau 13., ap. 19., 4300 (Románia). A sakkokat postán küldjük el. A KÖVÉREK legtöbbje vízsz. 1. hízik el, hanem azért, mert függ. II. VÍZSZINTES. 15. Magtisztító gép — franciásan. 16. Firenzétől már hajózható folyó. 17. Tudják, hogy kicsoda (v. tudta, hogy én ki vagyok). 18. Férfinév. 20. Piaci élelmiszerárus. 21. Visszaháborús. 22. Diplomáciai Testület. 23. Határozórag. 24. ... esz-Szaid, iraki politikus. Hatalmát 1958. július 14-én Kasszem döntötte meg. 25. Műsorsugárzás. 26. Kubai politikus (Raul). 28. Van ilyen gyógyászat is, politika is. 29. Túl- vagy Ráckevére való. 30. Ugyanez — latinul. 31. Leereszkedő jóakarat. 32. Tungúz. 34. Eszménykép. 36. Akadály nélkül. 37. Névelő. FÜGGŐLEGES: 1. Norvég gépkocsik jelzése. 2. Erdély régi neve. 3. Két egyalakú névmás. 4. .. . szeretett. 5. Nem tisztességes gazda jelzője. 6. Új-zélandi őslakó. 7. Országos Reuma- és Fizikoterápiás Intézet. 8. Elégedett mondatszó. 9. Ózonban van (!). 10. Jókedvű. 11. Nagy ragadozó, névelővel. 12. Rémhír össszetevői (!). 13. Metil röv. 14. Ráérősen írogat. 19. Életet élt ki. 20. A baglyok rendjébe tartozik; galambnál kisebb. 21. Mint a vízsz. 34. (1. még a függ. 35-öt). 24. Az ő részére. 25. Ékezettel: női név. 26. Jót vár, ilyenben bízik. 27. Vissza az egyik szülő. 29. Kenéz msh.-i. 30. Erre a helyre. 31. Gyötrelem (’). 33. Einsteinium. 34. Ikarus-autóbusz. 35. Hamis. 36. Község Szombathelytől Ny.-ra (és fordított kötőszó) . ZÁRT BETŰK SORRENDBEN: R, A, A, T, A. A 15. SZÁMBAN MEGJELENT KERESZTREJTVÉNY (FIGYELMEZTETŐ JEL) MEGFEJTÉSE: (A) (florettázássalösszefüggő) tüdőrák halálozási aránya: 505