KÉMIAI KÖZLEMÉNYEK - A MTA KÉMIAI TUDOMÁNYOK OSZTÁLYÁNAK KÖZLEMÉNYEI 36. KÖTET (1971)
36. kötet / 2. sz. - Előadások - KÖRMENDY LÁSZLÓ, REINER HAMM és GANTNER GYULA: Vágóállatok izomszövetében jelenlevő transzamináz izozimok biokémiai és élelmiszeranalitikai jelentősége
Kémiai Közlemények 36. kötet 1971 p. 161 —166 VÁGÓÁLLATOK IZOMSZÖVETÉBEN JELENLEVŐ TRANSZAMINÁZ IZOZIMOK BIOKÉMIAI ÉS ÉLELMISZERANALITIKAI JELENTŐSÉGE* KÖRMENDY LÁSZLÓ, REINER HAMM**, GANTNER GYULA (Országos Húsipari Kutatóintézet, Budapest; ** Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach) Érkezett 1970. november 15-én A sertés és a marha izomszövetéből sikerült megfelelő homogenizálás után két glutaminsav-oxálecetsav-transzamináz (a továbbiakban GOT) izozimot elkülöníteni (GANTNER és HAMM, 1964). A GOT meghatározása a következőképpen történt. Az aszpartát -- a ketoglutarát ( glutamát -f- oxálacetát reverzibilis reakciónál a keletkező oxálacetátot malátdehidrogénáz (MDH) enzim jelenlétében NADH-val reagáltattuk: MDH oxálacetát + NADH -1 H+ malát + NAD+. Az NADH fogyása az oxálacetát mennyiségével arányos, melyet spektrofotométeren, a 366 nm-nél mért extinkció-csökkenéssel követtünk. A glutaminsav piroszőlősav tariszamináz (továbbiakban GPT) esetében az alanin -l-a ketoglutarát glutamát -)- piruvát reakciót laktátdehidrogéngázzal (LDH) szintén NADH jelenlétében követtük nyomon: piruvát + NADH + H + laktát + NAD+. Az izomszövet előzetes homogenizálása után a szubcelluláris részecskéket differenciálcentrifugálással választották széjjel (KÖRMENDY és m társai, 1965). Sikerült ily módon megállapítani, hogy a katód irányában a kisebb vándorlási sebességgel mozgó izozim a szarkoplazmában van jelen (a továbbiakban GOTs), a gyorsabban vándorló izozim pedig a mitokondriumokban (a továbbiakban GOTM). A GPT enzimet elektroforézissel szétválasztani nem sikerült. Differenciálcentrifugálással azonban itt is két izozim jelenlétét tudtuk kimutatni (GPTM és GPTs). A szarkoplazmatikus GOT (GOTs) jelenlétét úgy lehetett megbízn Az MTA 1970. évi tudományos ülésszaka keretében, november 11-én elhangzott előadás. 3 Kémiai Közlemények 36. kötet 1971