Kertészet és Szőlészet, 1956 (5. évfolyam, 1-10. szám)
1956-01-01 / 1. szám
Állami gazdaságok borkezelése és$ bormúzeuma A bor szerves, élő anyag, amely a levegővel való érintkezés következtében fejlődik. A fejlődés szakaszaiban eléri a fiatal, a teljes érett kort és további érlelés esetén visszafejlődik, elöregedik. A bornak a teljes érés eléréséhez levegőre van szüksége, ezért sejtjük. A tokaji borok érleléséhez több levegő szükséges, ezért kisebb — gönci — hordókban érlelik (1. kép). Teljes érés után igyekszünk a levegőtől minél jobban elzárni, hogy a hanyatlás minél később következzék be. Ezt úgy érjük el, hogy a bort palackba töltjük. A palackozott bor csak a parafadugó pórusain keresztül jut levegőhöz, így az érés egész lassú. Az állami gazdaságokban termelt borokat a legtisztábban, fajtánként különkülön kezelik és érlelik mindenféle siettetés, vagy erőltetett borkezelés mellőzésével. A 2. képen a híres villányi vörösbor palackozását láthatjuk. Minden bor borvidék, évjárat és fajta szerint váltakozva más és más. A fejlődés, öregedés nem egyformán következik be. A palackozott bor lassú érése alatt történő íz- és zamatbeli változásokat ízleléssel állapítják meg és az ízlelés eredményének feljegyzésével rögzítik. Ezeknek az adatoknak összehasonlítása alapján állapítják meg az egyes borvidékeken termelt különböző fajta borok élettartamát. E vizsgálati borok gyűjtőhelye a bormúzeum. A háború alatt elpusztult, nagyon értékes feljegyzéseivel együtt, az Állami Pincegazdaság bormúzeuma, amelynek legrégibb bora egy isiiből származó mádi esszencia (Tokaj hegyalja) volt. Az állami gazdaságok az elpusztult pótlására Badacsonyban új bormúzeumot állítanak fel, amelyben évjárat, fajta és borvidék szerint kiválasztva, összegyűjtik az arra érdemes borokat a további szakmai vizsgálat céljára. A bormúzeum épülete (3. kép) a Badacsony déli oldalán bazaltból épült, mének egyik falát Kóstoló-terv Badacsonyi szüret az 1800-as évek elején című mozaikkép fogja díszíteni (4. kép). Az épület új szárnya 1956-ban épül meg, amelyben újabb művészeti alkotásokat kívánnak elhelyezni