Élelmiszerfizikai Közlemények, 1998-1999

Köszöntő

KÖSZÖNTŐ Tisztelettel köszöntöm az ÉLELMISZERFIZIKAI KÖZLEMÉNYEK olvasóit. Tény, hogy az élelmiszertudomány jelentősen merít a természet­­tudományok különböző ágaiból, így a fizika tudományterületéről. Nem túlzás azt állítani, hogy az élelmiszertudomány rövid történetében először a fizikai módszerek és az ezen alapuló eljárások és vizsgálatok játszottak meghatározó szerepet, majd ezt követte a század közepén a kémia és korunkban a biológia. Az élelmiszerek tartósításában a szárítás, majd az iparilag is alkalmazott hőkezelés (konzerválás), később a különböző hűtési eljárások váltak meghatározóvá, de most különösen sok új fizikai technika került előtérbe a kíméletes élelmiszer feldolgozás (minimal processing) kutatása során (mágneses kezelés, ohmikus felmelegítés, nagynyomású technikák, mikrohullámú kezelés, nagy frekvenciás kezelés, stb.). Ezek mind a fizika vívmányai és büszkék vagyunk arra, hogy ezek alkalmazását talán az élelmiszerek besugárzásos kezelése is elősegítette, amelyben a KÉKI munkatársainak is meghatározó szerepe volt. Az élelmiszer­vizsgálatok területén hazánkban is van miről beszámolnunk, hiszen a roncsolás­­mentes fizikai módszerek (NIR-NIT, NMR, PAS stb.) szintén a módszertani kutatás középpontjában vannak néhány évtizede. Természetesen a fizika önmagában még nem tud minden kihívásra választ adni, de örvendetesen gyarapodik a más tudományágakkal való kapcsolatok száma, így a fizikai­ kémia, a biofizika térnyerésével is számolnunk kell (immuno-elektroforézis, bioszenzorok, stb.). Meggyőződésem, hogy a hagyományos geológiai módszereken túlmenően ezek egyre nagyobb szerepet játszanak mindennapi élelmiszereink vizsgálatában és nemcsak a tudomány képviselői, hanem az élelmiszerfogyasztók is elismerik a fizikai tulajdonságok szerepét és fontosságát. E gondolatokkal kívánok további sikereket az ÉLELMISZERFIZIKAI KÖZLEMÉNYEK­nek, remélve, hogy továbbra is szolgálni fogja az élelmiszer­tudomány ügyét. Biacs Péter az MTA doktora egyetemi tanár, főigazgató Élelmiszerfizikai Közlemények 1998-1999/1-2

Next