Komárom-Esztergom Megyei Hírlap, 2005. július (10. évfolyam, 152-177. szám)
2005-07-06 / 156. szám
8 2005. JÚLIUS 6., SZERDA A bécsi virsli 200-ik születésnapja Fényes ünnepségekkel emlékeztek meg a kicsiny Gasseldorfban a falu nagy fiáról, Johann Georg Lahnerról, aki éppen 200 éve az osztrák fővárosban feltalálta az ott azóta is frankfurtinak nevezett, de mindenütt másutt bécsi virsliként ismert ínyencséget. A világhírű virsliből 500 párt külön erre az ünnepségre készítettek, mégpedig Lahner eredeti receptje szerint. Franz Josef Kraus, a helység polgármestere arra panaszkodott, hogy Lahner annak idején nem gondolt szülőhelyére, mert ha arról nevezte volna el a virslit, akkor ma az egész világ ismerné Gasseldorfot. Lahner 1772. augusztus 13-án született paraszti család legidősebb fiaként. Huszonhárom éves korában kénytelen volt otthagyni szülőföldjét, mert az ottani sovány termőföld nem tudta biztosítani megélhetését -jegyezte fel a krónika. Majna-Frankfurtban azután kitanulta a hentes mesterséget és 1798-ban a kor szokásának megfelelően vándorútra indult. Bécsben első ízben 1805-ben készítette el a rövid idő alatt világhírűvé, váló virslijét, amelyet akkoriban fiatal bikák húsával ízesített. I. Ferenc József császár és király egy pohár sör kíséretében állítólag második reggeliként minden nap elfogyasztott egy pár bécsi virslit. „Lahner kis idő elteltével már olyan népszerű lett Bécsben, mint Goethe volt Weimarban” - dicsekedett el Kraus polgármester. A sörivók fele koccint Nemcsak a sörivásban, de a sörrel való koccintásban is megfigyelhető a nemek közötti különbség - míg a hölgyeknek csupán a harmada veszi semmibe a sörrel való koccintás tilalmát, a teremtés koronái esetében ez az arány ötvenszázalékos - derül ki a Marketing Centrum egy közelmúltban végzett felméréséből. A felmérés keretében, amelyet a Marketing Centrum június elején véletlenszerűen kiválasztott 1200 felnőtt megkérdezésével végzett, a magyar lakosság sörivási szokásait térképezték fel. A magyarok között körülbelül azonos a „sörösök” és a „borosok” aránya: a válaszadók 27 százaléka a folyékony kenyeret, míg a megkérdezettek 24 százaléka a hegy levét preferálja. A válaszadók 14 százaléka nem tesz különbséget, s mindkét alkoholos italt szívesen fogyasztja, viszont a lakosság 35 százaléka egyiket sem kedveli. Több-kevesebb rendszerességgel azonban honfitársaink több mint a fele (56 százaléka) iszik sört. A teremtés koronáinak 75 százaléka kedveli a sört, a hölgyeknek azonban csak harmada felelt igenlően a kérdezőbiztosok sörivási hajlandóságukat firtató kérdésére. Korosztályi különbségek is vannak a sörivás terén, sőt különbség mutatkozik a szakképzettség, vidéki és a városi lakosság között. A 60 évnél idősebbek és a szakképzettséggel nem rendelkezők ugyanis az átlagosnál ritkábban söröznek, a budapestiek viszont gyakrabban emelgetik a söröskriglit, mint a vidéki lakosság. A magyaroknak csaknem a fele (45 százaléka) fittyet hány annak az egyébként lejárt hagyománynak, miszerint „Arad óta sörrel nem koccint a magyar”. A nemek közötti különbségek egyébként ebben is érvényesülnek: a sörözgető nőknek csak a harmada, a férfiaknak viszont a fele szokott a korsóval koccintani. Legkevésbé az idősebbek éreznek késztetést a sörrel való koccintást tiltó hagyomány elvetésére: a 60 év feletti sörivóknak csupán huszonnyolc százaléka, a 18-29 éveseknek viszont 61 százaléka szökött sörrel koccintani. Több-kevesebb rendszerességgel honfitársaink több mint a fele (56 százaléka) iszik sört Finomságok orchideából Orchideából bármi elkészíthető - állítják annak a főzőtanfolyamnak a mesterszakácsai, amelyen a vállalkozó szelleműek elsajátíthatják a virágokból készített ínycsiklandó finomságok minden csínjátbínját. Az orchideákból egyaránt készíthetőek saláták, főételek, s kitűnő öntetek. Étkezési célokra gyakorlatilag bármilyen orchideafajta alkalmas, mivel ezek a virágok nem toxikusak, viszont igen gazdagok rostanyagokban , és magas a C-vitamin tart tanúik is. Az egyetlen követelmény, hogy az „étkezési” orchideák termesztésénél kizárólag szerves trágyát használjanak. Az egzotikus főzőtanfolyamra máris többszörös a túljelentkezés. A foglalkozásokat hétvégén tartják - egy kétórás főzőlecke 33 dollárba, azaz mintegy 6600 forintba kerül. Azok a szerencsések, akik felvételt nyernek, megtanulhatják, hogy hogyan készíthető el az orchideával töltött kacsa, a garnélarák citromos orchideamártásban, vagy a csirkesült borsmártásban, tésztában sült orchideával tálalva. A legjobban sikerült ételkülönlegességeket a nagyközönség is megízlelheti az Ételfesztiválon, amelyet júliusban tartanak Szingapúrban. Összeállításunk AZ MTI ANYAGAINAK FELHASZNÁLÁSÁVAL KÉSZÜLT HÍRLAP Magazin Halkolbász és csokis Rubik-kocka A Grill Peace Cora és a World BBQ Team Swiss lett a két legjobb csapat a Club Aligában a hétvégén rendezett 7. Grill Világbajnokságon. A szakmának nem okozott meglepetést a svájciak győzelme, sőt, a harmadik helyet is ők vitték el, a Grill Ueli színeiben. A svájciak ugyanis profik e verseny megszervezésében és magában a vetélkedésben is nagy a gyakorlatuk. A második helyen az osztrákok végeztek. A győztes magyar csapat, a Grill Peace Cora Kurunczi József budapesti séf vezetésével remekelt. Bár mindegyik kategóriában sertés oldalas, hal, szárnyas és egyéb hús, valamint desszert - indultak - a legnagyobb sikert a balatoni fogasból készült halkolbásszal aratták. A zsályás-rozmaringos, fokhagymás és más titkos fűszereket rejtő pácban több napig érlelt sertéshús ugyancsak rafinált ízkombinációval örvendeztette meg a kóstolókat, de az igazi szenzációt a desszert jelentette. Magyaros volt, és korszerű: a Rubik kockát „faragták ki” kukoricadarából, aztán megtöltötték csokoládéval, és szépen körítették. Miért csípős a fokhagyma? Amerikai és koreai tudósok molekulárbiológiai magyarázattal szolgáltak arra, vajon miért csípi a nyelvünket és a szánkat a nyers, aprított fokhagyma. Eszerint a csípősség érzetét kétféle hőérzékelő méri a szájban. Ezek az idegsejteken lévő úgynevezett TRP-proteinek, amelyek aktivizálódáskor kalciumionokat áramoltatnak át a sejtmembránon. Az egyik érzékelőről, a TRP A-ről korábbi vizsgálatok során beigazolódott, hogy maró hidegre, valamint csípős anyagokra (például fahéj- és mustárolajra) reagál. A másik ioncsatorna, a TRP VI a meleget érzékeli. Tavaly tudósok rájöttek, hogy ez a protein a felelős a csili fogyasztásakor keletkező „tüzes” érzetért. A kaliforniai La Jollában lévő Scripps Research Institute-ban dolgozó Ardem Patapoutian és kutatótársai sejteken végzett elektrokémiai vizsgálatokkal kimutatták, hogy a nyers fokhagyma fogyasztása mind a hőérzékelő, mind pedig a hidegre reagáló proteineket működésbe hozza. Melegítés után a fokhagyma elveszíti ezt a tulajdonságát. Mint a tudósok a Current Biology folyóirat friss számában írják, a két ioncsatorna elsősorban allicinre reagál. Ez egy kéntartalmú és fokhagyma aromájú vegyület, amely a fokhagyma sejtjeinek felbomlásakor enzimes úton keletkezik az alliin nevű szagtalan elővegyületből. Melegítés hatására az enzim (alliináz) elbomlik. Mi lesz veled, „pasta italiana”? Olaszországban pánik tört ki a hasukat féltő férfiak körében, mert a fiatal nők nem tudnak és nem is szeretnek főzni. Egy kutatóintézet felmérése szerint a 25 és 35 év közötti olasz nők menekülnek a tűzhelyről, és ettől megnőtt az aggodalom, hogy eltűnnek a hagyományos, ízletes olasz ételek. Egyre ritkább az a tipikus olasz anya, aki sok-sok órát tölt a konyhában és a világ legjobb spagettijét, tortellinijét készíti. Az ő helyét felváltotta a dolgozó nő, aki önálló, független, nem akar férjhez menni és irtózik a konyhától. 57 százalékuk elismerte, hogy katasztrofális „szakács”, 29 százalékuk néhány nagyon egyszerű ételt azért elkészít, és csak a vizsgált nők 17 százaléka mondta azt, hogy rendszeresen főz magának vagy a családnak. Szociológusok megerősítették: ezek a nők a 68-as nemzedék lányainak a leszármazottai, anyjuk nem vezette be őket a gasztronómiai kultúra rejtelmeibe. Hozzájárul a fiatal nők konyhától való idegenkedéséhez a hektikus nagyvárosi élet, az egzisztenciális problémák, az időhiány - mindez együtt fenyegeti a tradicionális olasz konyhát. „Ellenpélda” is akad: egyre több, az olasz főzőtudományt oktató szakácsiskola nyűik