Nő, 1985 (34. évfolyam, 2-52. szám)

1985-01-15 / 3. szám

Kelgombóc leves Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 db erőleveskocka, őrölt kömény, só, pirospaprika, 1 evőkanál olaj vagy zsír. A kelt megmosva, cikkekre vágva 1 liter vízben hagymával és kevés sóval feltesszük főni. Amikor megpuhult, levét leszűrjük. A kelt és a hagymát villával összetörjük és összedolgozzuk a morzsával, a tojással meg az őrölt köménnyel. Levét a megpaprikázott rántással besűrítjük, felforraljuk, feloldjuk benne az erőleveskockát, végül belefőzzük a kelmasszából formázott gombócokat. Miután a leves színére jöttek a gombócok, még körülbelül 5 percig forraljuk. Húsos paraj Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csomag fagyasztott parajkrém, 0,5 dl tej, fél citrom, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, só, bors. A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt zsírban puhára pároljuk. (Szükség szerint kevés vizet is önthetünk alá.) A felengedett parajt 0,5 dl tejjel, sóval, törött borssal ízesítve sűrűre főzzük. A megpuhult és zsírjára lesütött húst meghintjük egy kanál liszttel, pár percig még pirítjuk, majd két-három evőkanál vizet öntve rá felforraljuk. A húst tűzálló tál közepére halmozzuk, ráöntjük a hús mártását, köré rakjuk a parajpürét és a sütőben 10—15 percig sütjük. Citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Lencsefőzelék angolosan Hozzávalók: 10 dkg lencse, 20 dkg zeller, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 1 csomag petrezselyem, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1 evőkanál mustár. A megmosott lencsét, a tisztított zellert, a sárgarépát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, levét kiöntjük. A zellert, sárgarépát vékonyra szeleteljük. Olvasztott vajban karikákra vágott hagymát és füstölt kolbászt pirítunk. Hozzáadjuk a zellert, sárgarépát, végül a lencsét. 10 percig együtt pároljuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel, mustárral ízesítjük. Önálló ételként tálaljuk. Ha körítésnek adjuk, akkor csökkenthetjük a kolbász mennyiségét. Farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, 4 db tojás, 10 dkg vaj vagy helyette olaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a sütéshez bőven olaj. Az élesztőt cukorral édesített tejben megfuttatjuk. Ha már szépen feljött, összedolgozzuk a langyos liszttel, a tojások sárgájával, a cukorral, a vaníliás cukorral, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. Letakarva még 10 percig kelesztjük, majd nagyon bőforró olajba tesszük a fánkokat, aljukkal felfelé, és ujjunkkal óvatosan benyomjuk a közepüket. Egyik oldalukat fedő alatt, kis lángon sütjük, a másikat fedő nélkül, nagy lángon, így szép „szalagos" lesz a fánk. Itatóspapírra szedve csöpögtetjük le a zsírját, és a fánkot vaníliás porcukorral meghintve, barackízzel tálaljuk. Flóra fánk Hozzávalók: 3 db tojásfehérje, 14 dkg cukor, 7 dkg dió. A krémhez: 18 dkg cukor, 3 db tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, 1 evőkanál tej, 6 dkg vaj, 3 1/2 dkg dió. A tojások fehérjét a 14 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a diót, és kikent sütőlemezen apró csomókat rakva megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 18 dkg cukrot kikeverünk 3 db tojássárgájával, kevés liszt és tej hozzáadásával gőzben megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajat és a darált diót, habosra keverjük, és a kisütött tésztát — kettőt-kettőt — összeragasztjuk a krémmel. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg tiszt, 5 db tojássárgája, só, 4 evőkanál tejföl, zsír, vaníliás cukor, kevés mm. A tojások sárgáját elkeverjük kevés sóval, a tejföllel és a liszttel, kevés rum hozzáadásával. Jól eldolgozzuk, kicsit pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, és ciframetélővel kivágjuk. Kézzel összehozzuk, hogy gömb alakú legyen, és forró zsírban kisütjük, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Csöröge Hozzávalók: 14 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál bor, zsír. A lisztet a porcukorral és a borral deszkán jól elkeverjük. Kinyújtjuk, és derelyemetszővel kétujjnyi vastag lapokat vágunk. Zsírban kisütjük, cukrozva tálaljuk. Ciprusi fánk Hozzávalók: 35 dkg tiszt, 6 evőkanál olaj, só, olaj a sütéshez. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 2 dl víz, 1 citrom leve. A tetejére: 5 dkg darált mandula, fahéj, szegfűszeg. A lisztből az olajjal és egy csipet sóval, valamint 1 dl vízzel tésztát gyúrunk. Igen vékonyra nyújtjuk, és 15 X 2,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkok végét összenyomjuk, tehát karikákat formálunk belőlük. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kivéve még melegen 15 percre szirupba mártjuk a karikákat, majd tálra rakjuk, és fahéjjal, szegfűszeggel kevert darált mandulával hintjük meg. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Soha ne szárítsuk tűzhelyen a húsdaráló gépet, mert a kése eltompul. Könnyen tisztíthatjuk, ha darálás után tiszta papírt is áttekerünk rajta. Hosszabb tárolás után a méz megikrásodhat, és fakó lesz. Ezen úgy segíthetünk, hogy a mézesüveget egy fazékba állítjuk, a méz magasságáig vizet öntünk bele, és lassan melegítjük. A mézet közben többször keverjük meg. Ha a méz átmelegedett, újra folyékony és szép színű lesz. Arra azonban vigyázzunk, hogy ne forrjon fel, mert akkor zamata megváltozik, és vitamintartalmának egy részét is elveszti. KONYHATÉKA napos péksüteményt, kalácsot felfrissíthetünk, ha néhány percre gőz fölé tartjuk, és utána középmeleg sütőben átmelegítjük. Vagy csomagoljuk be nedves fehér papírba, és így tegyük néhány percre a sütőbe. Friss, ropogós lesz. A gyenge minőségű, rágós húsokat leghelyesebb megdarálni és úgy felhasználni. A megmaradt, kihűlt főtt burgonyát még felhasználhatjuk: zsírban süssük át, újból friss lesz. A savanyú tejet még tésztába, kalácsba felhasználhatjuk. Omlóssá tehetjük a húst, ha késhegynyi cukorral megszórva egy órát állni hagyjuk, és csak azután sózzuk meg. SÜLT HÚS ZSÍRBAN ÉL TÉVÉ Ami nyers, füstöletlen hús megmarad a disznóvágáskor, illetve ha szándékosan hagyunk belőle, azt a következő egyszerű módon tárolhatjuk akár 8—10 hónapig is: a húsokat felszeleteljük, és megsózzuk. Olyan zsírban, amelyben még semmit sem sütöttünk (tehát teljesen tiszta), a besózott hússzeleteket apránként, néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd fedőt léve rá, addig sütjük mérsékelt lángon mindkét oldalát, amíg meg nem puhul. Ekkor fedő nélkül elpárologtatjuk belőle a nedvességet, pirosra sütjük, majd a húsokat kivesszük a zsírból. A visszamaradt pecsenyezsírt átszűrjük, és félretéve ugyanúgy használhatjuk, mint a többi zsírt. A konzerválandó húsra azonban ezt a zsírt nem önthetjük, mert ha akár csak egy-két csepp víz maradt is a zsírban, vagy az nagyon megpörkölődött, már romlékonnyá válik. Tiszta, használatlan zsírt melegítünk, közben az előre tisztára mosott, forrázott (nem törölgetett) és leszárított üvegekbe annyi húst teszünk, hogy egyszeri ebédre-vacsorára elegendő legyen. Annyi zsírt öntünk rá, hogy a húst teljesen ellepje. Ha a zsír megfagyott a tetején, akkor az üveget lezárjuk, és hűvös kamrában tároljuk fogyasztásig. Használatkor az üveget meleg vízbe állítjuk, a zsír így megolvad benne, és a hús kivehető belőle. A megmaradt zsír még továbbra is ellehető és felhasználható. SZALONNÁSSÜLT Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű kicsontozott karaj vagy tatja (esetleg comb), kg-onként 2 evőkanálnyi zsír, 10 dkg füstölt szalonna, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, 4—5 evőkanál liszt, törött bors, só. A kicsontozott húst megmossuk, leszárítjuk, majd vékony, kis szeletekre vágjuk. Húskalapáccsal kissé kiverjük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A felforrósított zsíron hirtelen lepirítjuk. Másik edényben a füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, és kiolvasztjuk. Ezt az olvasztott szalonnazsírt és a pörcöt hozzáöntjük a sült húshoz, belecsavarjuk a citromlevet. ízlés szerint megborsozzuk, és beledobjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Aláöntünk 2 pohár vizet, és fedő alatt félpuhára pároljuk. A hússzeleteket ezután az üvegbe tesszük, levél rászűrjük, majd kigőzöljük. Fogyasztás előtt levébe kis tejfölt, csöpp cukrot keverünk, és apró burgonyagombóccal vagyy sós vízben főtt makarónival kínáljuk.