Obzor, 1883 (XXI/2-36)
1883-10-10 / No. 28
bude, posadil som sa hneď do užitku, bez toho, žebych bol čakal na verejný odpredaj, ktorý až v budúcom roku nastúpil. Sotva že som prvú prácu započal, už susedkovia prišli ponúkať sa so svojimi vinohradmi a tak som v krátkom čase pomocou božou a dobrých priateľov 7 takýchto menších-väčších vinohradkov zkomassoval. Abych však remeslo viničiarske jako novák v tomto okolí jako tak pravidelne započať mohol, musel som predovšetkým sekeru a čakan, klčovnicu a motyku do ruky vziať a tie zamotané húšte nemilosrdne presekať a preriediť, pne čili hlavy strapaté z machu a blata oškrabať, kostrmy a suché zkazané drevo poobrezávať a tak riadnemu vplyvu slnka a povetria svobodný priestor otvoriť. Táto operácia čili prekliesnenie nemalo síce v prvom roku patrného výsledku, v druhom však už bol rozdiel od susedných viníc jasne vynikajúci, tohoto roku ale tak bujno sa rozkrovily, rozzelenely a zakvitly pne viniča, že je vinica táto predmetom všeobecného obdivovania, a ja, jestliže Pán Boh zachráni od nehody, mám úfnosť na neobyčajne hojnú úrodu. x Tento tak skomassovaný vinohrad (no toto je už v úplnom smysle slova vinohrad, bo je tak zo všetkých strán skálim ohradený, jako dajaká pevnosť a človeka až hrúza prejde, keď si pomyslí, že to všetko ľudská ruka od stá a stá rokov tam nakopila), rozdelil som na šesť terassí, od spodku, od severu a severo-západu múrom opevnených, po ktorých sa rozličného druhu morušky, broskyne a viniče stolového hrozná o drôtené zábradlie roz fahujú. Spodné dve terasse sú podľa starého spôsobu dobre husto viničom vysadené a žeby jich vraj slnko tak veľmi neopalovalo, tu i tam hruškou alebo čerešňou stienené. Tieto po kuse klčovať a lepším druhom hrozna pravidelne vysádzať budem. Na tretej terasse, na ktorej i domček, bydlo pre vincúra, stojí, je založená vzorná vinica s čiernym burgundským , na štvrtej s utešeným výhľadom postavil som pre seba útulok, nateraz ešte len s fazulou a angurkami ovenčený, u prostred pridomovej zahradky zčiastky kvietkami, zčiastky ale kuchyňskými zeleninami vysadenej: a tak spojil som utile cum pulehro (pekné s užitočným) v dosť dobrú harmoniu. Na piatej zakladám školku viničnú, ktorej jednotlivé tabličky obťahujem kordonkami (stromkami ležmo ťahanými) rozličného druhu. Konečne na šiestej od severo-zápudu založil som sliynicu a spodok posial trávami, ktorý budúcne ryholovať, podzemnými trubicami opatriť a potom s najšľachetnejším viničom (risslingom) vysadiť zamýšľam. Plocha vinice tejto so všetkým činom aj so skálim obsahuje 4 katastrálne jutrá. Ovšem s malou silou do hrubého dreva som zaťal, neviem, či mi zo sekery porisko v ruke neostane. Teraz odpoviem na otázku ct. redakcie, totižto : jako ja pochválené vínko dorábäm. „Moje pokračovanie v ohľade tomto je nasledovné: Hneď pri samej oberačke jeden každý nádenník — oberač — zaopatrený je dvoma putnicami tým cieľom, žeby do jednej zralé, zdravé a šlachetnejšieho druhu hrozno, do druhej ale putnice ostatok ukladal, a tak sortírovanie už pri tejto prvej práci prevedené bolo. Túto prvú triedu (Auslese) sype na jednu buďto drevenú alebo drôtenú riečícu, na käde pevne pripravenú, kde strapcov roztieraním (sem a tam po riečici šmíkaním) bobuľky cez riečicu prepadnú do käde a kostrnky ostanú na riečici. Tieto vhodíme do osobytnej käde, vlastne medzi druhú triedu hrozna a konečne obyčajným spôsobom vytlačíme na preši. Teraz bobulky prvej triedy sypeme na mlynec na priestrannej käde pripevnený, ktorého železné vrúblikované a oproti sebe sa vrtiace valce bobulky na kašu (mláto) rozmiesa bez toho, žeby i zrnká rozdrúzgaly a týmto budúcemu vínku trpkú a nepríjemnú chuť pridrúžily. Mláto čili kašu túto vlejeme do zvláštnej ku cieľu tomuto zhotovenej a hermetične (vzducho - pevne) zatvoriť sa mohúcej káde (Gáhrkuffe), aby vínko na svojich vlastných bobuľkách, teraz už kožtičkách vykysnúť a jejich chuť a jemný zápach privlastniť si mohlo. Tuto mi poznamenať slušno, že käda hermetične zadebnená musí mať vranku pre bľachovú trubicu (Gáhrtrichter), trubice tejto v kolene čili vo dva konce skrivenej jeden koniec vopchá sa pevne do vranky a druhý do misky alebo hrnčeka vodou naplneného, aby týmto spôsobom pri kysnutí muštu uhľová kyselina cez vodu von vystupovať mohla, pritom ale vonkajšie povetrie do käde prístupu nemalo. Mušt v käde zatvorený, pri teplom počasí, už na druhý deň začne blbotať a na vode bublinky vyhadzovať, na tretí alebo štvrtý deň nastúpi hlučné blbotanie a tak značné vyliadzovanie bubliniek, že nádoba pre svoju potrebu ponechať som zamýšľal, vzdor s vodou naplnená častejšie obnovovať sa musí, aby celkom prázdnou neostala a tak vonkajšiemu povetriu prístup do käde neusnadnila. V deviatom dni pretočí sa mušt spodnou dierkovanou točkou do čistého suda, kde pomaly úplne vykysne a vyzraje. Mláto, trešťoriny čili výprešky v kädi ostaté zalial som cukrovanou vodou a túto som zas tým istým spôsobom za 9 dní nechal kysnúť, ostatne pokračoval jako s obyčajným pôvodným vínom. A pomyslite si, že toto vodové víno, ktoré jedine 218