Heti Új Szó, 2018. október-december (24. évfolyam, 40-52. szám)
2018-11-30 / 48. szám
[ 12.) 2018. november 30., péntek Pusztakeresztúri kolbászmustra Már Homérosz is említi a kolbászt, az ókori rómaiak kiterjedt birodalmuk minden régiójában többféle, különböző (a mediterrán térségben például citromos) ízesítésű kolbászt fogyasztottak. A történelmi források szerint, már honfoglaló őseink is elkészítették és fogyasztották a disznóhúsból készült kolbászt és szalonnát, és a fűszerpaprika elterjedésével igazi magyaros ízvilágot sikerült elődeinknek adni a csemegének. A Pusztakeresztúri Magyar Gazdakör, a helyi Nőklub szervezésében és a Szórvány Alapítvány támogatásával második alkalommal megrendezett Pusztakeresztúri Kolbászgyúró versenyen meggyőződhettünk arról is, hogy ma is apáról fiúra száll a kolbászkészítés tudománya. A helyi kultúrház bejáratánál „Pista bácsi és Maris néni” jókedvet sugárzó szalmabábúja társaságában Tóth Ede gazdaköri elnök fogadja a vendégeket. Az elnök kiemeli a gazdakör elkelytezettsé,, gét e téli, faluhelyen máig élő hagyo jomány folytatása mellett, ésörömmeí® vezeti a vendégeket a kolbás/gyúrásbart'" több évtizedes tapasztalattal rendelkező, a rendezvény ötletét kölcsönző, Orosházi Kolbászklub alkalomhoz méltóan kidí ,szített asztalához, ahol Restály György és , dr. Ökrös Ferenc éppen a hús felaprításák darálását végzik. Mellettük Restály Györgyné fokhagymát passzíroz, az ismert kis szerkezettel. Kérdésemre elmondta, hogy a fekete borson kívül, kizárólag házilag készült vagy maguk termesztette fűszerekkel, fokhagymával, édes- és csípőspaprika őrleménnyel ízesítik a készítményeiket. A kolbásztöltés hagyományát igen hatékonyan népszerűsítő, huszonkilenc tagot számláló Orosházi Kolbászklub Pusztakeresztúron résztvevő tagjai igazi magyaros ízvilágú kolbászt készítenek, megkóstolom a nyers alapanyagot, és az ízek teljes harmóniáját tapasztalom. Restály György elmondta, hogy a klub tagjai több csapatba szerveződve, évente sok versenyen vesznek részt, legutóbb Sepsiszentgyörgyön ötvennégy csapattal megtartott rendezvényen, a gyulai és békéscsabai csapatokat megelőzve szereztek első díjat az orosháziak, a résztvevő anyaországi, illetve a román országhatáron túli csapatok közül. Az évente négy-öt nagysúlyú sertés feldolgozását is elvégző, tapasztalt orosházi kolbászgyúró titkot is megoszt: a paprika a lelke a kolbásznak, nem kell sajnálni belőle... Dr. Ökrös Ferenc elmondása szerint, családjában évente legalább egy mázsa húsból gyúrnak kolbászféléket, tőle a sikeres füstölés titkát firtatom. “A kolbászfélék tartósítása során rendkívül fontos a füstölés, a legeslegjobb a bükkfa fűrészpora erre a célra. Fontos, hogy a füstölő kellően huzatos legyen, hogy ne melegedhessen meg a füst benne, tapastalatunk szerint, a meleg füsttel füst kolbász hamar megromlik, és sérül ízvilága is. Mi három nap alatt füstöljük az átlagos kolbászokat, a nap huszonnégy órájában, 15-16 órát. Hasonlóan fontos a kolbász tárolása is, legjobban a huzatos és megfelelően párás kamrákban áll el ideális módon a kolbász. Hagyományt betartva a végvári kolbászgyúró csapat - Horváth Tibor, Pataki Elemér, Szabó László, Szőke Csaba és fia Zsolt, Palicsák Zoltán - kitett magáért, az asztalukon a falu jóhírét méltán öregbítő, a Székely Szilárd tejgazdaságából származó kitűnő alapanyagból készült, finom végvári túróslepénnyel és sajtos-sodort sósrudakkal, Horváth Mária által készített füstölt házisajttal, kecsketúróval, a végvári De János cég ízletes termékeivel, és Szabó László saját recept szerint elkészített vastagkolbásszal fogadják a látogatókat. Palicsák Zoltán „nyócas daráló” karját forgatjaha darálási verseny Az első helyezett nagyszentmiklósi csapat Munkában a végvári csapat Második helyen végzett az óbébi csapat A harmadik helyezett varjasi csapat muzeális értékű kolbásztöltőt használt _____________________HETI ÚJ SZÓ