Új Kelet, 2009. július-december (12. évfolyam, 26-51. szám)
2009-09-10 / 36. szám
6. oldal Hasznos tippek háziasszonyoknak (53.) A skandináv konyha hideg ételeiről is ismert Néhány hétre megszakítottuk képzeletbeli világjáró utazásunkat, mellyel főzni hívjuk a háziasszonyokat, és gombából, valamint cukkiniből készített ételek menüjével kedveskedtünk az olvasóknak. Most ismét egy nemzet konyhájának rejtelmeibe nyújtunk bepillantást. Ismerkedjünk meg közösen a skandináv finomságokkal! A skandináv országok területén sokféle élelmiszer, nyersanyag található. A dánok fejlett állattenyésztése, a svédek jó gombatermelő területei, a norvégok és a svédek folyói, tavai, valamint a környező tengerek rengeteg kiváló nyersanyagot adnak az ételkészítéshez. Konyhájukra legjellemzőbb a híres „smorgass", a svéd vegyes ízelítő, valamint a „smorebrod", a dán vajaskenyér megrakva színpompás hideg ételekkel. Ezek változatos hideg szendvicsek, amelyek elképzelhetetlenül sok variációja van. Nagy szelet jól megvajazott barna kenyérre teljes adag főtt, sült húsokat, szárnyasokat, felvágottakat, halakat, rákokat tesznek, amit zöldsalátával, majonézzel, szeletelt uborkával, sárgarépa-reszelékkel, paradicsommal, aszpikkal körítenek. Egy-egy ilyen szendvics főételnek is megfelel.A smorgasst minden étteremben megtalálják üveg és porcelántálakon, hosszúkás büféasztalra kirakva. A belépő vendégek annyit vehetnek átlagár megfizetése mellett, amennyit akarnak. Az asztalon tányérok és evőeszközök vannak kikészítve. Ezek a vegyes ízelítők nemcsak színpompásak, hanem kitűnő ízűek is. Halak, ajóka, hering, kagylófélék, hideg tojások, gombafélék, fehér és barna vajas kenyerekre kirakott tojások, rákok, hideg felvágottak, nyers füstölt sonka, nyers paradicsom, finomra vágott kapor, metélőhagyma, nyers uborkaszeletek nagy választéka található. A meleg ételek előtt ezekből a vendégek önmagukat szolgálják ki. Svéd burgonyasaláta Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 erőleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 ek. olaj, 1 dl tejföl, 4 ecetes uborka, egy kevés ecet, őrölt bors. Elkészítés: a burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és az erőleves-kockával ízesített vízben puhára főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt hagymát, az ecetet, a cukrot és ebben a vízben hagyjuk kihűlni. Egy napig érleljük. Másnap a fele levét leöntjük róla, a karikára szereltett uborkát és a petrezselymet beletesszük, összekeverjük az olajjal és a tejföllel, megborsozzuk, és néhány órára behűtjük. Dán csirkeleves Hozzávalók: 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 1 szál sütni való kolbász, 75 dkg burgonya, 1 csomó leveszöldség, 25 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. Elkészítés: a leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A megtisztított hagymát félbevágjuk. A csirkét megmossuk, a leveszöldséggel és a hagymával együtt fazékba tesszük, majd felöntjük 1,1/2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és 40 percig főzzük. Közben a sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A csirkét kivesszük a levesből és kihűtjük. A levest átszűrjük, majd megfőzzük benne a sárgarépát, aztán kiszedjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágjuk, majd a levesben kb. 20 percig főzzük. Néhány burgonyakockát kiszedünk és félreteszünk, a többit a levessel együtt összeturmixoljuk. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát csíkokra metéljük. A petrezselyemzöldet megmossuk és lerázzuk. Néhány szép levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, és a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a gombócokat közepes lángon aranybarnára sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon kissé a csirkehúst is megpirítjuk. A sárgarépát, a burgonyakockát, a csirkehúst és a gombócot visszarakjuk a levesbe és összemelegítjük. Petrezselyemlevéllel díszítjük. Hercegi torta Hozzávalók: 12 dkg hámozott mandula finomra darálva, 10 dkg cukor, 3-4 tojásfehérje, 2 egész tojás, 15 dkg vaj, 3 ek. kristálycukor, 15 dkg liszt, 6 ek. málnadzsem. Elkészítés: a mandulát, porcukrot, nem felvert tojásfehérjét, 5 dkg vajat összekeverünk. Habosra keverjük a maradék vajat 3 ek. kristálycukorral, 1 tojással, liszttel. 15 percre hűtőbe tesszük. Enyhén lisztezett zsírpapíron 25 cm átmérőjű, 2 cm vastag kör alakúra nyújtjuk a tészta 2/3-át. A papírral együtt tortaformába tesszük tésztás felével lefelé. Lehúzzuk róla a papírt. A tésztára kenjük a dzsemet, erre a mandulakrémet. Kinyújtjuk a maradék tésztát 2 cm vastagra, csíkokra vágjuk, ezt rácsosan a krémre tesszük. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütjük. Tortaszeletekre vágjuk. A legnagyobb norvég ünnep május 17., a norvég alkotmány napja. Ezen a napon hagyomány a torta fogyasztása. Norvég bárányragu Hozzávalók (6 személyre): 1 kg báránycomb, 1 kg fehér káposzta, 1 db hagyma, só, 10 szem fekete bors, 1 csokor kakukkfű, 1 liter húsleves (2 leveskockából), 6 db burgonya, petrezselyem. Elkészítés: a húst apró kockákra, a káposztát laskára vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A káposztát és a húst jól záródó fedelű serpenyőbe rakjuk, hozzáadjuk a hagymát, a kakukkfüvet. Ráöntjük a húslevest, és lefedve, lassú tűzön 1 órát, majd közben a kockára vágott burgonyával még 30 percig pároljuk. Kivesszük a fűszereket, s megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Norvég ínyenceknek harmadszor felmelegítve ízlik a legjobban. |E§|E Í ffl S=i Csanád 61 hetes újságíróbaba, rovatát a gondolatait értő és érző édesanyja, Barabás Orsolya kolléganőnk vezeti két éves koráig, hétről hétre T IP gm&mm Mmm mMgmm Bárhol hamar feltalálom magam, így volt ez Budapesten is. Annak ellenére, hogy csak néhány hónappal ezelőtt jártunk itt, már nem igazán emlékeztem az itteni dolgokra, de ez nem okozott gondot. Egy-két óra elteltével ugyanúgy randalíroztam és „szedtem szét" a házat, mint otthon szoktam. Közben a menésem is gyors lett, nem csak totyogok, hanem kétszázzal száguldok. Helyből felállok bárhol, csak kinyomom a popsim, és már kész is. Felmászok az ágyakra, és bárhová, ahová szeretnék eljutni. Ettől persze a körülöttem lévők idegsokkot kapnak, de én nagyon élvezem. Közben betöltöttem a 14 hónapot, és ez volt az első alkalom, hogy anya elfelejtette a „szünnapomat". Eddig a nagy napon mindig kaptam valami plusz nyamit, bónuszpuszit, de most ez elmaradt. Csak másnap tudatosult benne, hogy hányadika van, és mit mulasztott el. Szégyellte is magát, és kérte tőlem a bocsánatot, mondva, hogy hévizes, sokszor azt sem tudja, milyen nap van. Mivel játszótérre vitt, hintáztunk és finom fagyit ettünk, elnéztem neki ezt a nagy vétket. Meg is mértek, 83 cm magas és 12 kg vagyok, igazi nagyfiú. Repülnek a pesti napok is, és én már meg tudom mutatni, hogyan kell bokszolni vagy éppen teniszezni, és a zene hallatán bárhol rázni kezdem magam. Gyorsan tanulok, bár időnként nem értem a dolgokat. Például a napokban homokozni voltunk, és én mind elsüllyedtem a szemcsés valamibe, nem tudtam úgy szedni a lábaimat, ahogy szoktam. Mérgelődtem is emiatt, de aztán megszoktam a szokatlan talajt, és vidáman raktam a vödrömbe a lapáttal a homokot. Természetesen megkóstoltam, de nem igazán ízlett, úgyhogy inkább kértem kekszet anyától. Gyakran megyünk nagyi elé, amikor végzett a munkával, és akkor együtt jövünk haza. Útközben megcsodáljuk a nagy autókat. Egyik nap felültünk a buszra is, csak kapkodtam a fejem, amikor anya feltolt arra a nagy kék járműre a babakocsimmal. De klassz dolog volt onnan nézni az épületeket, embereket. Bankba is jártunk, és én mindenkit jókedvre derítettem, mert be nem állt a szám. Nagyi meg is jegyezte, rendesen bemutatkoztam, megmutattam, milyen rosszcsont vagyok. Szerintük állandóan megtalálom azt, amihez nem szabad nyúlni. Időnként azonban hasznomat is veszik, többek között segítek asztalt teríteni, viszem az abroszt és a tányérokat. A kutyát is rendre utasítom, mondom neki, hogy „vau, dá-dá", ha sokat ugat. Szórakoztatom nagyitásomat is, minden reggel együtt ágyazunk be, én felhajtogatom a lepedőt, majd bemászok az ágyneműtartóba. Amíg anya főz vagy mosogat, ő játszik velem. Voltunk a másik nagypapáméknál is, a nénikém jött értünk autóval. Ott a kavicsokkal játszottam az udvaron, és papa kezét fogva le-fel sétáltam, lépcsőztem, ő hamarabb elfáradt, mert én olyan formában voltam, hogy a délutáni alvásról is lemondtam. Amióta itt vagyunk, két újabb fogam bújt ki, úgyhogy már kilenc van, fent öt, lent pedig négy. Időnként bele is mélyesztem a fogaimat ide-oda, általában ezt nem értékelik a játszótársaim. Leginkább a dédijeim hiányoznak, meg a gyergyói tiszta levegő, de anya megnyugtatott, nemsokára hazamegyünk. Addig pedig tovább ismerkedem a magyar fővárossal. Tippek fogyókúrázóknak Az alábbi néhány apró tipp segítséget jelenthet a mindennapokhoz azoknak, akik fogyókúráznak. - Ne legyen tele a hűtőszekrényünk! - Főzés közben ne kóstolgassunk! - Gyorsan elkészíthető fogásokat főzzünk, lehetőleg minél kevesebb időt töltsünk a konyhában! - Gondosan, szépen készítsük el az ételt! - Az étkezések előtti folyadékfogyasztás segíthet a telítettségérzés kialakulásában! - Kisebb tányérra tálaljunk, hogy nagyobb adagnak tűnjön! - Rágjuk meg alaposan az ételt! - A maradékot ne fogyaszszuk el! - Az étkezések közötti éhségérzetet, illetve az édesség utáni vágyat gyümölccsel próbálhatjuk ellensúlyozni. A magas alkoholtartalmú italok sok „luxus" kalóriát tartalmaznak, ezért csak "álomszerűen éljünk velük!"