Napló, 1977. január (Veszprém, 33. évfolyam, 1-25. szám)

1977-01-20 / 16. szám

A Magyar Rádió és a televíziók mai műsora Mai tévéajánlatunk: 20.00: Érzelmek iskolája Gustave Flaubert, a roueni kórház főorvosának fia párizsi diákéveiben kerül ismeretségbe írókkal és mű­vészekkel, ekkor alakul ki benne az írói pálya iránti vonzalom. Reménytelenül szerelmes lesz egy zeneműke­reskedő feleségébe. Ez az asszony lesz ihletője az Ér­zelmek iskolája Arnoux-né alakjának. Az ötrészes francia filmsorozat hőse, Frédéric Mo­reau hajón ismerkedik meg a harsány és élveteg Ar­­noux-val és szelid feleségével. Arnoux nem mindig tisz­ta üzleteket bonyolít le az „Iparművészet” kiadó cégjel­zése alatt. Fiatal új ismerősét szívesen vezeti be a társaságba. Később baráti köréből kizárólag ő, Frédéric marad hűséges hozzá a szűkebb napokban is. A múlt század első felének utolsó évtizedében már a francia ifjúság ismét a forradalmat emlegeti. Érlelő­dik az 1848-as forradalom, Frédéricnek is választania kell. Ennek az időszaknak állít emléket a filmsorozat, Marie és Frédéric immár halhatatlan szerelmének fel­idézésével. (KS) Kossuth rádió 8.27: Harsan a kürtszó! 8.57: Zenekari muzsika 10.05: Iskolarádió 10.30: Hajrá sitán kell a pihenés? 10.45: Wladimir Horo­witz Beethoven­­műveket zongorázik 11.37: A Pickwick Klub Charles Dickens regé­nye folytatásokban 12.35: Melódiakoktél Közben: 13.15: Házunk tája 13.30: a Melódiakoktél folytatása 14.00: Alekszandr Pus­kin versei 14.17: Zenés beszélgetés a Borsod—Abaúj— Zemplén megyei cite­­razenekarok mező­­keresztesi találkozójá­ról (hangfelvétel) 14.43: A New York-i Pro Musica ének- és hangszer együttes Monteverdi felvételei­ből 15.10:­­Fúvósesztrád 15.28: Ezeregy délután 16.08: Helsinki politikai dalfesztivál I— III. rész 16.43: Operahármasok 17.07: Gyógyító sugarak 17.27: Rimszkij-Korsza­­kov: Seherezade­r szvit 18.15: Kritikusok fóruma 19.15: Rádiószínház 20.17: Népdalest 21.19: Verdi operáiból 22.20: Világhírű vonós­négyesek 12.55: Weiner: Magyar szvit 13.25: Édes anya­nyelvünk 13.33: Csajkovszkij: Anyegin — Tatjána levéláriája 14.00: Szórakoztató antikvárium 17.00: Az Ifjúsági Rádió órája 18.00: Szentendrei Klára és Marczis Demeter nótákart énekel, Bicskei Géza cimbal­­mozik 18.33: Hétvégi panoráma (élő) 19.55: Slágerlista 20.33: AZ Ifjúsági Rádió­játék-pályázat III. díjat nyert műve Turistaút írta: Sziládi János 22.20: Tíz perc külpoli­tika 22.30: A Rádió Dal­ , színháza 3. műsor 14.05: A Bécsi Oktett felvételeiből 16.03: Holnap levetít­jük ... 16.35: Fonotéka 16.55: Ötórai tea 18.05: Lammermoori Lucia 19.15: Iskolarádió 19.33: Kapcsoljuk a Zeneakadémia nagy­termét. A Magyar Ál­lami­­Hangverseny­­zenekar hangversenye közben: Kb. 20.15: Rákóczi Epizódok Laczkó Géza regényéből 21.10: Zenés játékokból 21.34: Frank-művek 22 06­ .Kilátó MAGYAR TV 7.59: Idősebbek is elkezdhetik (SZÍNES!) Tévé­torna (Ism.) 8.05: Iskolatévé: 16.43: Hírek 16.50: Pedagógusok fóruma (Ism.) 17.35: 10 perc a Szovjetunióban Ház a nyírfák alatt Szovjet rövidfilm 17.45: Tévébörne 17.55: Telesport 18.25: Egy asszony, a törzsgárdából Riportfilm 18.45: „Én, egy ember” Találkozás Nazim Hikmettel emlékműsor születésének 75. évfordulóján 19.10: Esti mese 19.20: Idősebbek is elkezdhetik (SZÍNES!) Tévétémna 19.30: TV-híradó 20.00: Érzelmek iskolája. Magyarul beszélő francia filmsorozat V/1. rész 20.55: Soha jobb kor! Műveltségi fejtörő játék 21.25: Tél, összeállítás egy évszak kapcsán 21.55: TV-híradó 3. 2. műsor 20.00: MÉG EGYSZER Ismétlés a december műsorokból 20.01: ZENÉS TV SZÍNHÁZ. Delibes-Harangozó: Coppélia (SZÍNES!) A balett televízió­ változata 21.15: TV-híradó 2. 21.35: Mocsár Gábor: Gyémántok Tévéfilm (SZÍNES!) Pozsonyi TV 16.45: Mikropódium 17.00: Vigyázat, ég! 17.20: Pionírok magazinja 18.00: Szabad fórum 18.40: Esti mese 19.00: TV-híradó­­ 19.30: Az idősebb fiú. Színházi közvetítés 21.25: Motorosok műsora 21.30: TV-híradó Zágrábi TV 17.10: Magyar nyelvű TV-napló 17.45: A nagymama unokája — 18.15: Barlangjaink. Művelődési adás 18 45 Vetélkedő 20.00: Külpolitikai adás 20.50: Az iktatóban Drámasorozat 22.10: Balett Grazi TV 18.30: Riportműsor 19.30: TV-híradó, Kultúra, sporthírek 20.45: Dokumentum­­film 8.06: Szovjet katona­dalok 8.20: Tíz perc külpoli­tika (ism.) 8.33: Nóták 9.00: Bécsi vér Johann Strauss ope­­rettjéből 9.33: Nyitott könyv 10.01: A zene hullám­hosszán 11.55: Gyermekek könyvespolca 12.00: A Bergendy­­együttes félórája 12.33: Miskolci stúdiónk jelentkezik Állást keres? Itt talál! 23.26 :Honegger- művek 0.10: Virágénekek Petőfi rádió A veszprémi Ingatlanke­zelő Vállalat azonnali be­lépéssel felvesz dolgozókat lépcsőház és munkásszál­lás takarítására. Jelent­kezni lehet: Veszprém, Ibolya u. 8. sz. alatt mun­kaügyi osztályon. Köszönetnyilvánítások Köszönetet mondunk mindazoknak, akik szere­tett férjem, édesapánk, HORVÁTH KÁROLY temetésén megjelentek, sír­jára koszorút, virágot hoz­tak, és bármilyen módon részvétüket nyilvánították. A gyászoló család Tapolca. (255) Köszönetet mondunk mindazoknak, akik szere­tett férjem, kollégánk MUTH JÓZSEF fiókigazgató temetésén részt vettek, sírjára koszorút, virágot helyeztek részvétükkel fáj­dalmunkat enyhíteni igye­keztek. Gyászoló család és MNK dolgozói Pápa. (277) Hálás köszönetet mon­dunk mindazoknak, akik tragikus körülmények kö­zött elhunyt testvérem, sógorom, nagybátyánk, VAJDA BÉLA temetésén megjelentek, sírjára koszorút, virágot helyeztek, vagy részvétü­ket bármilyen módon ki­fejezték. Külön megkö­szönjük a TÜZÉP igazga­tóságának és dolgozóinak az irántunk tanúsított részvétet és önzetlen se­gítséget. A gyászoló csa­lád Veszprém-Kádárta. (x) VIDEOTON veszprémi gyáregysége felvesz felsőfo­kú és középfokú végzett­séggel rendelkező híradás­­ipari szakembereket, rádió­műszerészeket, valamint vegyipari gépészmérnököt. Jelentkezés és felvilágosí­tás a gyáregység munka­­ügyi osztályán.______________ Az ÉPGÉP Középgépek Gyára felvételre keres IFA tehergépkocsira gépkocsi­­vezetőt, őr­portást, takarí­tónőt és konyhai kisegítőt. Jelentkezés: Veszprém, Budapest u. 75. szám alatt. Az Ipari Szövetkezetek Veszprém megyei Szövetsé­ge (KISZÖV, Veszprém, Eötvös K. u. 2.) felvétel­re keres közgazdasági és pénzügyi osztályvezetőt, közgazdasági egyetemi vég­zettséggel, valamint terv­statisztikai főelőadót kö­zépfokú végzettséggel. Je­lentkezés: a Szövetség iro­daházában személyesen, vagy írásban. NAPLÓ az MSZMP Veszprém megyei Bizottsága és a megyei tanács lapja Főszerkesztő: Csaba Imre Napló Szerkesztőség, Veszprém, Irodaház 8201 Veszprém Telefonszámaink: Szerkesztőség: Alközpont (ugyanitt hirdetésfelvétel is!) : 13-250, 13-251, 13-252 Főszerkesztő, titkárság, panaszügyek: 11-255 Főszerkesztő-helyettes, gépírók, információfelvétel: Sportrovat: 11-244 12-649 Esti szerkesztés: 12-254 Kiadja a Veszprém megyei Lapkiadó Vállalat Felelős kiadó: Demján Gábor igazgató Telefonszáma: 11-245 Veszprém megyei Nyomda Vállalat Felelős vezető: Steltzer Ferenc igazgató Előfizetési díj 20 forint Terjeszti a M­agyar Posta Előfizethető bármely posta­­hivatalnál, a kézbesítőknél, a posta hírlapüzleteiben és a Posta Központi Hírlap Irodáinál (Budapest VII., József nádor tér 1. sz.) ISSN 01—33­21—04 Index: 25—061 ­ — NAPLÓ — 1977. január 20. csütörtök APRÓHIRDETÉSEK INGATLAN Házhely építési anyag­gal eladó. Érdeklődni: Hoffer, Bakonyszentlászló, Dózsa Gy. u. 26.____________ Eladó 2 szoba -1 pad­lásszoba, családi ház be­költözhetően. Nemesvá­mos, Kossuth L. u. 199. alatt és 200 négyszögöl szőlő-gyümölcsös kert. Ér­­deklődni a helyszínen. Csopak, Fenyves u. 7. szám alatti családi ház el­adó.___________________________ Balatonfüred belterüle­tén 230 négyszögöles be­építhető lakótelek eladó. Pethő, Veszprém, Beloian­nisz u. 12/a. Telefon: 13­862 este.___________________ M­agyarpolányban Ság­­vári út 23. sz. alatt 2 szo­­bás-családi ház eladó. 135 négyszögöl telek el­adó. Érdeklődni: Balaton­fűzfő, Balaton körút 79. Eladó 3 szobás, kertes családi ház. Ajka IV. Liszt F. u. 21.___________________ Eladnám Csót, Petőfi u. 77. sz. házat telekkel (1170 négyszögöl) lakottan, rész­ben beköltözhetően. Pintér József:________________________ Hévíz Keszthely környé­kiek figyelem! Budapesti szoba teljes komfortos fő­bérletet adunk kertes csa­ládi házért, nyaralóért. Ér­tékkülönbözetet térítünk. Érdeklődni: 848-839, este 6—8 óra között, vagy le­vélcím: Beofsics 1157 Bu­dapest, Hevesi Gyula u. 11. I 3. Balatonkenesén új lakó­telep mellett 600 négy­szögöl szőlő gyümölcsfák­kal, építésre alkalmas te­lek eladó. Veszprém, Céh­­ház u. 7. Tapolcán kétszobás csa­ládi ház mellékhelyiségek­kel, egyéb ingósággal el­költözés miatt eladó. Ér­deklődni : Tapolca, Szent István u. 32. Balatonszemesen eladó vállalatnak vagy tsz-nek megfelelő 26 férőhelyes nyaraló, strand 3 perc. Cím: Tóth János. Balaton­­szemes, Landler Jenő út 17. K IHM Pápai OTP-s garzon la­kásomat ajkaiba cserél­ném. Érdeklődni: Ajka, Sport u. 9, I. e. 5. Sajni, Elcserélném veszprémi kétszobás, erkélyes 55 négyzetméteres, gázfűtéses OTP öröklakásomat köz­ponti fűtéses szövetkezeti­re Veszprémben. „Márciu­si költözés” jeligére a veszprémi hidetőbe Pf. 104. Főzőfülkés kisméretű szoba kiadó. Veszprém, Pipacs u. k­. _____ 130 ezer Ft készpénzzel bármilyen lakásmegoldást keresek, vagy lakást, lak­részt bérelnék Veszprém­ben. Választ: Hunyadi, Veszprém, Mártírok útja 3/B. III. em._________________ Eladó Várpalota köz­pontjában 2 szoba össz­komfortos szövetkezeti la­kás 180 000-ért. Érdeklőd­ni: 17 óra után 50-186 tele­fonon. Veszprémi csere is lehet._______ Ajkán 2 és félszobás szövetkezeti lakás eladó. Kp. + OTP átvállalással, központi fűtéssel. Érdek­lődni: Ajka Tanácsköztár­saság út 48. fdsz. 1. egész nap,___________________________ 150 000 Ft készpénz + OTP átvállalással, lakás­­megoldást keresek Veszp­rémben. Levelet: ..Szövet­kezetiek előnyben” jeligé­­re a Lapkiadóba._________ Budapesti 2 és félszobás utcai, napfényes, szép, ké­nyelmes, 92 négyzetméte­res komfortos, főbérlete­met elcserélném pápai 2 szobás komfortos házra. „Megegyezéssel 118498” jel­igére Budapest Felszaba­­dulás_téri_hirdetőbe._______ Egy vagy másfélszobás szövetkezeti vagy egyéb lakást keresek megvételre Veszprémben készpénz + OTP-vel. Levelei: „Tavasz 283” jeligére a Lapkiadóba. AUTO-MOTOR 3 és féléves Zsiguli el­adó. Pintér, Csopak, Feny­ves u. 7. 600-as Trabant eladó. Nemesvámos, József Attila u. 5.__________________________ 500-as Trabant felújított motorral, új gumikkal áron alul eladó. Kovács, Jánosháza, Petőfi út 8. Nagykanizsai AFTT Au­tószerviz üzeme vállalja ZUK, NYSA típusú gépko­csik 2. sz. műszaki szem­léjét, középjavítását teljes fényezéssel. Ügyintéző: Hegyi József, ügyfélszol­gálat vezető telefon: 12-220, telex: 33249.__________________ 1980-ig műszakizott 353- as Wartburg (világoszöld) eladó. Megtekinthető: szombat, vasárnap, pápa, Bajcsy-Zs. u. 8. Gáti, HEGYIS 2 és félszer 2 méteres bordó szőnyeg és egy 35-ös korcsolyacipő eladó. Veszprém, Station u 5/B. II. em. 11.___________________ Eladó pianino. Veszprém, Stromfeld u. 5/D. II. em. 2.________________ Takarítást délután 3-tól vállalnék Veszprémben. „Középületek irodák” jel­igére a Lapkiadóba. 5 hetes bikaborjú eladó. Veszprémfajsz, Fő u. 30. 80-as tangóharmonika . el­­adó. Hárskút, Fő u. 30. Mély gyermekkocsi pi­ros-fehér színű eladó. Pé­ter János, Balatonfüred, Tamási A. u. 19.___________ Eladó egy magyar ló 9 hónapos vemhes és 2 db 2 éves sodrott csikó. Vo­nyarcvashegy, • Felszabadu­­lás út 53. Állást változtatnék szám­viteli munkakörben. Aján­latokat: „Mérlegképes” jeligére a pápai hirdetőbe, Hampshire fajta napos­csibe keltezés megkezdő­dött. Előjegyeztetni lehet: Varga Imréné, keltetőnél, Szerecseny, Rákóczi u. Eladó betanított sodrott 2 éves csikó, egy anya­kanca, vemhes, egy spenn­­ter kocsi. Zsuppáki, Nagy­­gyimót._______________________ Kézi hímzést vállalok háziipari szövetkezetnek és kisiparosnak is. Aján­latokat: „Pápa” jeligére a pápai hirdetőbe. HAZASSÁG 48 éves, 170 cm magas, barna traktoros legényem­ber korban hozzáillő le­ány, vagy független öz­vegyasszony ismeretségét keresi házasság céljából. Levelei: „Kölcsönös szere­tet” jeligére a Lapkiadóba Veszprém. Szabadság tér 15.__________ 36 éves 168 cm magas szakmunkás férfi, rende­zett anyagiakkal keresi korban hozzáillő leány, vagy elvált asszony isme­retségét házasság céljából. Választ: „Hóvirág" jeligé­re a Lapkiadóba kérem, Veszprém, Szabadság tér W.___________________ 27 éves, 172 cm magas, sötétbarna hajú érettségi­zett szakmunkás keresi há­zasság céljából korban hozzáillő leány, vagy el­vált asszony ismeretségét. Levelet: „Piros rózsa” jel- Igére a Lapkiadóba________ 179/27 éves érettségizett, rendezett körülmények kö­zött élő fiatalember keresi hasonló adottságokkal ren­delkező, minden káros szenvedélytől mentes, há­zias lány ismeretségét há­zasság céljából, csak kéz­zel írott fényképes leve­lekre válaszolok. „Kockás ing” jeligére a veszprémi hirdetőbe PL 104 55 éves, 170 magas jó­zanéletű, gyermektelen szakmunkás férfi megis­merkedne házasság cél­jából korban hozzáillő független asszonnyal, aki otthonába jönne. Egy gyermek nem akadály. Családi életre vágyó, la­kással nem rendelkezők levelét várom. „Kölcsönös szimpátia” jeligére a Lap­kiadóba Veszprém, sza­badság tér 15 Színház Január 20, csütörtök, Várpalota, „Bán A.” bérlet, este 7 óra EGY EMBER, AKI megunta a bőrét Január 21, péntek, Veszprém „Csokonai” bérlet, este 7 óra bank bán Január 22, szombat, Veszprém, „Bakony” bér­let, este 6 óra EGY EMBER, AKI MEGUNTA A BŐRÉT Január 21, péntek, Veszprém Megyei Mű­velődési Központ, du. 3. óra A TÁLTOS BÁRÁNY mesejáték HÁZUNKTÁJA Borkezelési eljárások Alapozó és iskolázó pincemű­veletek A must borrá válását folyamatosnak mond­juk, bár ezen belül sza­kaszokat különbözte­tünk meg. Az első a tisztulás, a második az érés folyamata. A borkezelésben min­den borra érvényes, kö­tött kezelési rendszert előírni nem lehet. A borok fejlődését minden esetben úgy kell irányí­tani, hogy a szőlőfajtá­nak és a borvidéknek megfelelő íz, illat és jelleg alakuljon ki. Eze­ket a munkákat egysze­rű és iskolázó pincemű­veleteknek nevezzük. Az egyszerű, vagy ala­pozó pinceműveletek a bor kezelésében nélkü­lözhetetlenek. Ezekkel az eljárásokkal a bor ugyan készre kezelhető, de a stabilitását még nem biztosíthatja. Ezek a munkák: a töltögetés, fejtés és a kénezés. A töltögetés. Az er­jesztőhordókban a must betöltésekor 10—20 szá­zalékos erjesztési űrt hagyunk. A zajos erje­dési űr ekkor már nem kívánatos, mert ez ked­vez a káros mikroorga­nizmusoknak. A hor­dót már fel kell tölte­ni. Ezt nevezzük első töltögetésnek. A tároló­edényekben úgyneve­zett természetes apadás is bekövetkezik, ezeket a hiányokat is rendsze­res töltögetéssel pótolni kell. Amennyiben a hordókból elpárolgott bor helyét levegő fog­lalja el, számtalan ká­rosító hatás éri a bort, így a fehérboroknál nem kívánatos színemelke­dés, vörösboroknál szín­­csökkenés következik be. Fokozódik a barna­­törés lehetősége is. A bor világos, ecetes lesz. Mindezeken a károsodá­sokon kívül, az új bor elveszti frissességét és az illata csökken. Az újboroknál a zajos er­jedés után közvetlenül, majd hetenként , ké­sőbb kéthetenként szük­séges a töltögetés. Ügyeljünk arra, hogy a töltögető bor minősége azonos legyen a feltöl­tendő boréval. Ha ilyen nincs, legalább arra ügyeljünk, hogy a jel­lege azonos legyen, mert különben íz-, szín­romlás, utólagos erjedés vagy zavarosodás követ­kezhet be. Erre a mun­kára a legáltalánosabb és legegyszerűbb mun­kaeszköz a szívó-lopó. A fejtés. Lényegében nem egyéb, mint a bor áthelyezése egyik tar­tályból a másikba, mi­közben a keletkezett üledéket eltávolítjuk. Hőkezelés, házasítás és egyéb borkezelési eljá­rásoknál a fő cél nem a zavaros bor eltávolí­tása , hanem csupán a fejtés. Ez szükséges munkafolyamat, mely már magában is előse­gíti a bor fejlődését, érését. Három féle mód lehetséges: nyílt, félig zárt, vagy zárt. A fej­tési mód megválasztá­sát az határozza meg, hogy szükséges-e a bor levegőztetése, vagy sem. A kierjedt újborokat és nyálkás borokat az első fejtéskor mindig nyílt , bő levegőztetés mel­lett fejtjük. Erős leve­gőztetés szükséges to­vábbá, a túlképezett, hi­bás ízű és szagú borok­nál. Zártan végezzük az újborok második­ és további fejtéseit, vala­mint az ó, derített és szűrt borok fejtéseit. Általános szabály, hogy első fejtést akkor vé­gezzünk, amikor az er­­jelés már lezajlott és a bor a seprő ülepedése következtében nagyjá­ból letisztult. Az első fejtés mindig a legfon­tosabb, mert ez hatással van a bor további fej­lődésére. A második fejtést általában az el­ső után 2—3, a harma­dikat ezt követően 4—6 hónap múlva végezzük. Különleges esetekben szokták az első fejtést zártan végezni. E mun­kák száma függ a bor minőségétől és tárolási idejétől. Az egyszerűbb borok 2—3, a nagyobb extraktartalmú borok 3—5 fejtést is igényel­nek. A második fejtést gyakran már egybeköt­hetjük, más borkezelési eljárással is. A kénezés, a harma­dik egyszerű pincemű­velet. Régóta ismert és eljárás, mely nélkül a alkalmazott borkezelési borok kezelése továbbá a bor gazdasági tisztasá­ga nem biztosítható. A kénezéssel elkerülhet­jük az illat a zamat­anyagok veszteségét, to­vábbá a színanyag ká­rosodásokat, illetve a jó íz és zamat kifejlődé­sét kedvezően elősegít­hetjük. A kénezést végezhet­jük : kénszelet elégeté­sével, cseppfolyós kén­dioxiddal, kénessav törzsoldattal, kénessa­vas só adagolásával. A szőlő, illetve tör­­kölyös must kénezése feltétlenül indokolt, a szőlőfeldolgozás során fellépő oxidatív folya­matok ellensúlyozására. Így az illat és zamat­anyagok megtarthatók. Fehér szőlőknél kg-ként 50—100 mg kénessav; piros és penészes borok­nál 150—300 mg, szük­séges kg-ként. A mustot az erjedés irányítása céljából ké­­pezzük. Ezért fontos, hogy ezt a munkát az erjedés megindulása előtt elvégezzük. A kierjedt újborokat már az erjedés befejez­tével, de legkésőbb az első fejtéskor kénezzük. Amennyiben a hordó „darabban” van, a bor felszíne felett levő lég­teret okvetlenül kénez­zük. A beteg, vagy be­tegségre hajlamos bo­roknál, a kénezéssel a betegség terjedését meg­akadályozhatjuk. Édes, illetve édeskés boroknál — ha ideigle­nesen is — de a cukor­­tartalmat így biztosít­hatjuk. A kénes-sav tar­talom felső határát az egyes államok bortörvé­nyei szabályozzák. Ha­zánkban a közfogyasz­tásra kerülő borok lite­renként maximum 300 mg összes kénessavat tartalmazhatnak. Ebből a mustban 80, a bor­ban 60 mg­ lehet sza­bad állapotban. ★ Az alap vagy egysze­rű pinceműveletekkel a borok készrekezelhetők, de stabilitásuk nem biz­tosított. Az iskolázó pin­ceműveletekkel már a borok tisztaságát, fejlő­dését és érését biztosít­juk. Ide tartozó mun­kák: a házasítás, derítés és szűrés. A házasítás általában nagyüzemi pinceműve­let, de természetesen kisméretekben is alkal­mazható. E művelet alatt, két vagy több bornak bizonyos cél ér­dekében történő keve­rését értjük. Többféle szőlő egybeszüretelése is már tulajdonképpen há­zasítás. Leginkább bor­javítás céljából — sav­tompítás, színtelenítés — illetve a megfelelő alkoholtartalom elérése érdekében kell végezni. Amennyiben szükséges­nek tartjuk ezt a mű­veletet, akkor minél ha­marabb keverjük össze a borokat, hogy az egyensúlyi helyzet és a borok harmóniája, mi­nél előbb helyreálljon. Csakis azonos jellegű borok házasíthatók egy­­■ mással! A derítés célja a bor megtisztítása, zavarossá­gának megszüntetése. Igen régen ismert és al­kalmazott mód. A bor­ban levő zavarosságok, hátrányosan befolyásol­ják az ízt és stabilitást, tehát ezek kiküszöbölé­sére kell törekedni. En­nek érdekében, igen fi­noman elosztott anyago­kat, úgynevezett derítő­szereket adunk a borba, amelyek a zavarosító részecskéket magukhoz vonzzák, s leülepednek, így a bor könnyen szűr­hető lesz. A magyar bortörvény derítőszer­ként a viza vagy har­csahólyag, zselatin, cser­sav, citromsav, friss to­jásfehérje, lefölözött friss tehéntej használa­tát engedélyezi. A derí­tőszer mennyiségét és minőségét, nagyon gon­dosan kell megválaszta­ni. Minden esetben pró­baderítést kell végezni. Ügyeljünk arra, hogy a derítőszer nagyon gon­dosan keveredjen el a borban. Általános sza­bály, hogy a derítési csapadék fajsúlya na­gyobb legyen mint a boré. Derítés alkalmá­­­val a bornak nyugalom­ban kell lennie, s min­den esetben normális pincehőmérsékletet kell biztosítani. Leülepedés után­­azonnal le kell szűrni a bort. Ne feled­jük, hogy minden derí­­tőanyag a színt megvál­toztatja, tehát vörösbo­roknál hátrányos. A leggyakrabban használt derítőszer a zselatin. Egyszerű, vízben erősen duzzadó fehérje szárma­zék. HI-ként 4—20 grammot használjunk. Az apró zselatin dara­bokat 35 Celsius fokon kevés vízzel, állandó ke­verés mellett, addig me­legítjük, míg teljesen felolvad; majd annyi bort adunk hozzá, hogy az oldat 10 százalékos legyen. A bort általában 10—12 nap múlva fejt­jük le az aljról. A zse­latin a vörös borokat világosítja. Ezért a szín megtartása érdekében tojásfehérjét kell hasz­nálni derítőszernek. A tojás­fehérjét gondosan válasszuk el a sárgájá­tól. Hl-ként 1—3 tojás­­fehérje szükséges. Csak nagyon friss tojást sza­bad használni! A fehér­jét, bor hozzáadásával, zománcozott falú edény­ben, habosra verjük, majd a borba keverjük. Lefölözött, friss te­héntejet ma már nem igen használnak derítő­szerként. Amennyiben mégis ezt választjuk, ak­kor hl-ként 0,5—1,5 li­ter szükséges. Az iskolázó pincemű­veletek egyik legfonto­sabb része a szűrés. A bort finom pórusú szű­rőanyagon vezetjük át, s így a zavaros anyagok visszamaradnak. A szű­rés idejét, a bor jelle­ge és fejlődése határoz­za meg. Irányított erje­dés esetén, — még az erjedés előtt — ritkább esetekben közben — édes must tartósításakor pedig okvetlen még az erjedés előtt kell szűrni. Érlelő szűrést — egy­szerű boroknál az első fejtés után, minőségi borok esetében általá­ban a második fejtés után végezzük. Két szű­résnél több nem szüksé­ges. A borászatban leg­gyakrabban használt szűrőanyagok az az­beszt, a cellulóz és­ a kovaföld. (Kalocsay Klári)

Next