Napló, 1977. január (Veszprém, 33. évfolyam, 1-25. szám)
1977-01-20 / 16. szám
A Magyar Rádió és a televíziók mai műsora Mai tévéajánlatunk: 20.00: Érzelmek iskolája Gustave Flaubert, a roueni kórház főorvosának fia párizsi diákéveiben kerül ismeretségbe írókkal és művészekkel, ekkor alakul ki benne az írói pálya iránti vonzalom. Reménytelenül szerelmes lesz egy zeneműkereskedő feleségébe. Ez az asszony lesz ihletője az Érzelmek iskolája Arnoux-né alakjának. Az ötrészes francia filmsorozat hőse, Frédéric Moreau hajón ismerkedik meg a harsány és élveteg Arnoux-val és szelid feleségével. Arnoux nem mindig tiszta üzleteket bonyolít le az „Iparművészet” kiadó cégjelzése alatt. Fiatal új ismerősét szívesen vezeti be a társaságba. Később baráti köréből kizárólag ő, Frédéric marad hűséges hozzá a szűkebb napokban is. A múlt század első felének utolsó évtizedében már a francia ifjúság ismét a forradalmat emlegeti. Érlelődik az 1848-as forradalom, Frédéricnek is választania kell. Ennek az időszaknak állít emléket a filmsorozat, Marie és Frédéric immár halhatatlan szerelmének felidézésével. (KS) Kossuth rádió 8.27: Harsan a kürtszó! 8.57: Zenekari muzsika 10.05: Iskolarádió 10.30: Hajrá sitán kell a pihenés? 10.45: Wladimir Horowitz Beethovenműveket zongorázik 11.37: A Pickwick Klub Charles Dickens regénye folytatásokban 12.35: Melódiakoktél Közben: 13.15: Házunk tája 13.30: a Melódiakoktél folytatása 14.00: Alekszandr Puskin versei 14.17: Zenés beszélgetés a Borsod—Abaúj— Zemplén megyei citerazenekarok mezőkeresztesi találkozójáról (hangfelvétel) 14.43: A New York-i Pro Musica ének- és hangszer együttes Monteverdi felvételeiből 15.10:Fúvósesztrád 15.28: Ezeregy délután 16.08: Helsinki politikai dalfesztivál I— III. rész 16.43: Operahármasok 17.07: Gyógyító sugarak 17.27: Rimszkij-Korszakov: Seherezader szvit 18.15: Kritikusok fóruma 19.15: Rádiószínház 20.17: Népdalest 21.19: Verdi operáiból 22.20: Világhírű vonósnégyesek 12.55: Weiner: Magyar szvit 13.25: Édes anyanyelvünk 13.33: Csajkovszkij: Anyegin — Tatjána levéláriája 14.00: Szórakoztató antikvárium 17.00: Az Ifjúsági Rádió órája 18.00: Szentendrei Klára és Marczis Demeter nótákart énekel, Bicskei Géza cimbalmozik 18.33: Hétvégi panoráma (élő) 19.55: Slágerlista 20.33: AZ Ifjúsági Rádiójáték-pályázat III. díjat nyert műve Turistaút írta: Sziládi János 22.20: Tíz perc külpolitika 22.30: A Rádió Dal , színháza 3. műsor 14.05: A Bécsi Oktett felvételeiből 16.03: Holnap levetítjük ... 16.35: Fonotéka 16.55: Ötórai tea 18.05: Lammermoori Lucia 19.15: Iskolarádió 19.33: Kapcsoljuk a Zeneakadémia nagytermét. A Magyar ÁllamiHangversenyzenekar hangversenye közben: Kb. 20.15: Rákóczi Epizódok Laczkó Géza regényéből 21.10: Zenés játékokból 21.34: Frank-művek 22 06 .Kilátó MAGYAR TV 7.59: Idősebbek is elkezdhetik (SZÍNES!) Tévétorna (Ism.) 8.05: Iskolatévé: 16.43: Hírek 16.50: Pedagógusok fóruma (Ism.) 17.35: 10 perc a Szovjetunióban Ház a nyírfák alatt Szovjet rövidfilm 17.45: Tévébörne 17.55: Telesport 18.25: Egy asszony, a törzsgárdából Riportfilm 18.45: „Én, egy ember” Találkozás Nazim Hikmettel emlékműsor születésének 75. évfordulóján 19.10: Esti mese 19.20: Idősebbek is elkezdhetik (SZÍNES!) Tévétémna 19.30: TV-híradó 20.00: Érzelmek iskolája. Magyarul beszélő francia filmsorozat V/1. rész 20.55: Soha jobb kor! Műveltségi fejtörő játék 21.25: Tél, összeállítás egy évszak kapcsán 21.55: TV-híradó 3. 2. műsor 20.00: MÉG EGYSZER Ismétlés a december műsorokból 20.01: ZENÉS TV SZÍNHÁZ. Delibes-Harangozó: Coppélia (SZÍNES!) A balett televízió változata 21.15: TV-híradó 2. 21.35: Mocsár Gábor: Gyémántok Tévéfilm (SZÍNES!) Pozsonyi TV 16.45: Mikropódium 17.00: Vigyázat, ég! 17.20: Pionírok magazinja 18.00: Szabad fórum 18.40: Esti mese 19.00: TV-híradó 19.30: Az idősebb fiú. Színházi közvetítés 21.25: Motorosok műsora 21.30: TV-híradó Zágrábi TV 17.10: Magyar nyelvű TV-napló 17.45: A nagymama unokája — 18.15: Barlangjaink. Művelődési adás 18 45 Vetélkedő 20.00: Külpolitikai adás 20.50: Az iktatóban Drámasorozat 22.10: Balett Grazi TV 18.30: Riportműsor 19.30: TV-híradó, Kultúra, sporthírek 20.45: Dokumentumfilm 8.06: Szovjet katonadalok 8.20: Tíz perc külpolitika (ism.) 8.33: Nóták 9.00: Bécsi vér Johann Strauss operettjéből 9.33: Nyitott könyv 10.01: A zene hullámhosszán 11.55: Gyermekek könyvespolca 12.00: A Bergendyegyüttes félórája 12.33: Miskolci stúdiónk jelentkezik Állást keres? Itt talál! 23.26 :Honegger- művek 0.10: Virágénekek Petőfi rádió A veszprémi Ingatlankezelő Vállalat azonnali belépéssel felvesz dolgozókat lépcsőház és munkásszállás takarítására. Jelentkezni lehet: Veszprém, Ibolya u. 8. sz. alatt munkaügyi osztályon. Köszönetnyilvánítások Köszönetet mondunk mindazoknak, akik szeretett férjem, édesapánk, HORVÁTH KÁROLY temetésén megjelentek, sírjára koszorút, virágot hoztak, és bármilyen módon részvétüket nyilvánították. A gyászoló család Tapolca. (255) Köszönetet mondunk mindazoknak, akik szeretett férjem, kollégánk MUTH JÓZSEF fiókigazgató temetésén részt vettek, sírjára koszorút, virágot helyeztek részvétükkel fájdalmunkat enyhíteni igyekeztek. Gyászoló család és MNK dolgozói Pápa. (277) Hálás köszönetet mondunk mindazoknak, akik tragikus körülmények között elhunyt testvérem, sógorom, nagybátyánk, VAJDA BÉLA temetésén megjelentek, sírjára koszorút, virágot helyeztek, vagy részvétüket bármilyen módon kifejezték. Külön megköszönjük a TÜZÉP igazgatóságának és dolgozóinak az irántunk tanúsított részvétet és önzetlen segítséget. A gyászoló család Veszprém-Kádárta. (x) VIDEOTON veszprémi gyáregysége felvesz felsőfokú és középfokú végzettséggel rendelkező híradásipari szakembereket, rádióműszerészeket, valamint vegyipari gépészmérnököt. Jelentkezés és felvilágosítás a gyáregység munkaügyi osztályán.______________ Az ÉPGÉP Középgépek Gyára felvételre keres IFA tehergépkocsira gépkocsivezetőt, őrportást, takarítónőt és konyhai kisegítőt. Jelentkezés: Veszprém, Budapest u. 75. szám alatt. Az Ipari Szövetkezetek Veszprém megyei Szövetsége (KISZÖV, Veszprém, Eötvös K. u. 2.) felvételre keres közgazdasági és pénzügyi osztályvezetőt, közgazdasági egyetemi végzettséggel, valamint tervstatisztikai főelőadót középfokú végzettséggel. Jelentkezés: a Szövetség irodaházában személyesen, vagy írásban. NAPLÓ az MSZMP Veszprém megyei Bizottsága és a megyei tanács lapja Főszerkesztő: Csaba Imre Napló Szerkesztőség, Veszprém, Irodaház 8201 Veszprém Telefonszámaink: Szerkesztőség: Alközpont (ugyanitt hirdetésfelvétel is!) : 13-250, 13-251, 13-252 Főszerkesztő, titkárság, panaszügyek: 11-255 Főszerkesztő-helyettes, gépírók, információfelvétel: Sportrovat: 11-244 12-649 Esti szerkesztés: 12-254 Kiadja a Veszprém megyei Lapkiadó Vállalat Felelős kiadó: Demján Gábor igazgató Telefonszáma: 11-245 Veszprém megyei Nyomda Vállalat Felelős vezető: Steltzer Ferenc igazgató Előfizetési díj 20 forint Terjeszti a Magyar Posta Előfizethető bármely postahivatalnál, a kézbesítőknél, a posta hírlapüzleteiben és a Posta Központi Hírlap Irodáinál (Budapest VII., József nádor tér 1. sz.) ISSN 01—3321—04 Index: 25—061 — NAPLÓ — 1977. január 20. csütörtök APRÓHIRDETÉSEK INGATLAN Házhely építési anyaggal eladó. Érdeklődni: Hoffer, Bakonyszentlászló, Dózsa Gy. u. 26.____________ Eladó 2 szoba -1 padlásszoba, családi ház beköltözhetően. Nemesvámos, Kossuth L. u. 199. alatt és 200 négyszögöl szőlő-gyümölcsös kert. Érdeklődni a helyszínen. Csopak, Fenyves u. 7. szám alatti családi ház eladó.___________________________ Balatonfüred belterületén 230 négyszögöles beépíthető lakótelek eladó. Pethő, Veszprém, Beloiannisz u. 12/a. Telefon: 13862 este.___________________ Magyarpolányban Ságvári út 23. sz. alatt 2 szobás-családi ház eladó. 135 négyszögöl telek eladó. Érdeklődni: Balatonfűzfő, Balaton körút 79. Eladó 3 szobás, kertes családi ház. Ajka IV. Liszt F. u. 21.___________________ Eladnám Csót, Petőfi u. 77. sz. házat telekkel (1170 négyszögöl) lakottan, részben beköltözhetően. Pintér József:________________________ Hévíz Keszthely környékiek figyelem! Budapesti szoba teljes komfortos főbérletet adunk kertes családi házért, nyaralóért. Értékkülönbözetet térítünk. Érdeklődni: 848-839, este 6—8 óra között, vagy levélcím: Beofsics 1157 Budapest, Hevesi Gyula u. 11. I 3. Balatonkenesén új lakótelep mellett 600 négyszögöl szőlő gyümölcsfákkal, építésre alkalmas telek eladó. Veszprém, Céhház u. 7. Tapolcán kétszobás családi ház mellékhelyiségekkel, egyéb ingósággal elköltözés miatt eladó. Érdeklődni : Tapolca, Szent István u. 32. Balatonszemesen eladó vállalatnak vagy tsz-nek megfelelő 26 férőhelyes nyaraló, strand 3 perc. Cím: Tóth János. Balatonszemes, Landler Jenő út 17. K IHM Pápai OTP-s garzon lakásomat ajkaiba cserélném. Érdeklődni: Ajka, Sport u. 9, I. e. 5. Sajni, Elcserélném veszprémi kétszobás, erkélyes 55 négyzetméteres, gázfűtéses OTP öröklakásomat központi fűtéses szövetkezetire Veszprémben. „Márciusi költözés” jeligére a veszprémi hidetőbe Pf. 104. Főzőfülkés kisméretű szoba kiadó. Veszprém, Pipacs u. k. _____ 130 ezer Ft készpénzzel bármilyen lakásmegoldást keresek, vagy lakást, lakrészt bérelnék Veszprémben. Választ: Hunyadi, Veszprém, Mártírok útja 3/B. III. em._________________ Eladó Várpalota központjában 2 szoba összkomfortos szövetkezeti lakás 180 000-ért. Érdeklődni: 17 óra után 50-186 telefonon. Veszprémi csere is lehet._______ Ajkán 2 és félszobás szövetkezeti lakás eladó. Kp. + OTP átvállalással, központi fűtéssel. Érdeklődni: Ajka Tanácsköztársaság út 48. fdsz. 1. egész nap,___________________________ 150 000 Ft készpénz + OTP átvállalással, lakásmegoldást keresek Veszprémben. Levelet: ..Szövetkezetiek előnyben” jeligére a Lapkiadóba._________ Budapesti 2 és félszobás utcai, napfényes, szép, kényelmes, 92 négyzetméteres komfortos, főbérletemet elcserélném pápai 2 szobás komfortos házra. „Megegyezéssel 118498” jeligére Budapest Felszabadulás_téri_hirdetőbe._______ Egy vagy másfélszobás szövetkezeti vagy egyéb lakást keresek megvételre Veszprémben készpénz + OTP-vel. Levelei: „Tavasz 283” jeligére a Lapkiadóba. AUTO-MOTOR 3 és féléves Zsiguli eladó. Pintér, Csopak, Fenyves u. 7. 600-as Trabant eladó. Nemesvámos, József Attila u. 5.__________________________ 500-as Trabant felújított motorral, új gumikkal áron alul eladó. Kovács, Jánosháza, Petőfi út 8. Nagykanizsai AFTT Autószerviz üzeme vállalja ZUK, NYSA típusú gépkocsik 2. sz. műszaki szemléjét, középjavítását teljes fényezéssel. Ügyintéző: Hegyi József, ügyfélszolgálat vezető telefon: 12-220, telex: 33249.__________________ 1980-ig műszakizott 353- as Wartburg (világoszöld) eladó. Megtekinthető: szombat, vasárnap, pápa, Bajcsy-Zs. u. 8. Gáti, HEGYIS 2 és félszer 2 méteres bordó szőnyeg és egy 35-ös korcsolyacipő eladó. Veszprém, Station u 5/B. II. em. 11.___________________ Eladó pianino. Veszprém, Stromfeld u. 5/D. II. em. 2.________________ Takarítást délután 3-tól vállalnék Veszprémben. „Középületek irodák” jeligére a Lapkiadóba. 5 hetes bikaborjú eladó. Veszprémfajsz, Fő u. 30. 80-as tangóharmonika . eladó. Hárskút, Fő u. 30. Mély gyermekkocsi piros-fehér színű eladó. Péter János, Balatonfüred, Tamási A. u. 19.___________ Eladó egy magyar ló 9 hónapos vemhes és 2 db 2 éves sodrott csikó. Vonyarcvashegy, • Felszabadulás út 53. Állást változtatnék számviteli munkakörben. Ajánlatokat: „Mérlegképes” jeligére a pápai hirdetőbe, Hampshire fajta naposcsibe keltezés megkezdődött. Előjegyeztetni lehet: Varga Imréné, keltetőnél, Szerecseny, Rákóczi u. Eladó betanított sodrott 2 éves csikó, egy anyakanca, vemhes, egy spennter kocsi. Zsuppáki, Nagygyimót._______________________ Kézi hímzést vállalok háziipari szövetkezetnek és kisiparosnak is. Ajánlatokat: „Pápa” jeligére a pápai hirdetőbe. HAZASSÁG 48 éves, 170 cm magas, barna traktoros legényember korban hozzáillő leány, vagy független özvegyasszony ismeretségét keresi házasság céljából. Levelei: „Kölcsönös szeretet” jeligére a Lapkiadóba Veszprém. Szabadság tér 15.__________ 36 éves 168 cm magas szakmunkás férfi, rendezett anyagiakkal keresi korban hozzáillő leány, vagy elvált asszony ismeretségét házasság céljából. Választ: „Hóvirág" jeligére a Lapkiadóba kérem, Veszprém, Szabadság tér W.___________________ 27 éves, 172 cm magas, sötétbarna hajú érettségizett szakmunkás keresi házasság céljából korban hozzáillő leány, vagy elvált asszony ismeretségét. Levelet: „Piros rózsa” jel- Igére a Lapkiadóba________ 179/27 éves érettségizett, rendezett körülmények között élő fiatalember keresi hasonló adottságokkal rendelkező, minden káros szenvedélytől mentes, házias lány ismeretségét házasság céljából, csak kézzel írott fényképes levelekre válaszolok. „Kockás ing” jeligére a veszprémi hirdetőbe PL 104 55 éves, 170 magas józanéletű, gyermektelen szakmunkás férfi megismerkedne házasság céljából korban hozzáillő független asszonnyal, aki otthonába jönne. Egy gyermek nem akadály. Családi életre vágyó, lakással nem rendelkezők levelét várom. „Kölcsönös szimpátia” jeligére a Lapkiadóba Veszprém, szabadság tér 15 Színház Január 20, csütörtök, Várpalota, „Bán A.” bérlet, este 7 óra EGY EMBER, AKI megunta a bőrét Január 21, péntek, Veszprém „Csokonai” bérlet, este 7 óra bank bán Január 22, szombat, Veszprém, „Bakony” bérlet, este 6 óra EGY EMBER, AKI MEGUNTA A BŐRÉT Január 21, péntek, Veszprém Megyei Művelődési Központ, du. 3. óra A TÁLTOS BÁRÁNY mesejáték HÁZUNKTÁJA Borkezelési eljárások Alapozó és iskolázó pinceműveletek A must borrá válását folyamatosnak mondjuk, bár ezen belül szakaszokat különböztetünk meg. Az első a tisztulás, a második az érés folyamata. A borkezelésben minden borra érvényes, kötött kezelési rendszert előírni nem lehet. A borok fejlődését minden esetben úgy kell irányítani, hogy a szőlőfajtának és a borvidéknek megfelelő íz, illat és jelleg alakuljon ki. Ezeket a munkákat egyszerű és iskolázó pinceműveleteknek nevezzük. Az egyszerű, vagy alapozó pinceműveletek a bor kezelésében nélkülözhetetlenek. Ezekkel az eljárásokkal a bor ugyan készre kezelhető, de a stabilitását még nem biztosíthatja. Ezek a munkák: a töltögetés, fejtés és a kénezés. A töltögetés. Az erjesztőhordókban a must betöltésekor 10—20 százalékos erjesztési űrt hagyunk. A zajos erjedési űr ekkor már nem kívánatos, mert ez kedvez a káros mikroorganizmusoknak. A hordót már fel kell tölteni. Ezt nevezzük első töltögetésnek. A tárolóedényekben úgynevezett természetes apadás is bekövetkezik, ezeket a hiányokat is rendszeres töltögetéssel pótolni kell. Amennyiben a hordókból elpárolgott bor helyét levegő foglalja el, számtalan károsító hatás éri a bort, így a fehérboroknál nem kívánatos színemelkedés, vörösboroknál színcsökkenés következik be. Fokozódik a barnatörés lehetősége is. A bor világos, ecetes lesz. Mindezeken a károsodásokon kívül, az új bor elveszti frissességét és az illata csökken. Az újboroknál a zajos erjedés után közvetlenül, majd hetenként , később kéthetenként szükséges a töltögetés. Ügyeljünk arra, hogy a töltögető bor minősége azonos legyen a feltöltendő boréval. Ha ilyen nincs, legalább arra ügyeljünk, hogy a jellege azonos legyen, mert különben íz-, színromlás, utólagos erjedés vagy zavarosodás következhet be. Erre a munkára a legáltalánosabb és legegyszerűbb munkaeszköz a szívó-lopó. A fejtés. Lényegében nem egyéb, mint a bor áthelyezése egyik tartályból a másikba, miközben a keletkezett üledéket eltávolítjuk. Hőkezelés, házasítás és egyéb borkezelési eljárásoknál a fő cél nem a zavaros bor eltávolítása , hanem csupán a fejtés. Ez szükséges munkafolyamat, mely már magában is elősegíti a bor fejlődését, érését. Három féle mód lehetséges: nyílt, félig zárt, vagy zárt. A fejtési mód megválasztását az határozza meg, hogy szükséges-e a bor levegőztetése, vagy sem. A kierjedt újborokat és nyálkás borokat az első fejtéskor mindig nyílt , bő levegőztetés mellett fejtjük. Erős levegőztetés szükséges továbbá, a túlképezett, hibás ízű és szagú boroknál. Zártan végezzük az újborok második és további fejtéseit, valamint az ó, derített és szűrt borok fejtéseit. Általános szabály, hogy első fejtést akkor végezzünk, amikor az erjelés már lezajlott és a bor a seprő ülepedése következtében nagyjából letisztult. Az első fejtés mindig a legfontosabb, mert ez hatással van a bor további fejlődésére. A második fejtést általában az első után 2—3, a harmadikat ezt követően 4—6 hónap múlva végezzük. Különleges esetekben szokták az első fejtést zártan végezni. E munkák száma függ a bor minőségétől és tárolási idejétől. Az egyszerűbb borok 2—3, a nagyobb extraktartalmú borok 3—5 fejtést is igényelnek. A második fejtést gyakran már egybeköthetjük, más borkezelési eljárással is. A kénezés, a harmadik egyszerű pinceművelet. Régóta ismert és eljárás, mely nélkül a alkalmazott borkezelési borok kezelése továbbá a bor gazdasági tisztasága nem biztosítható. A kénezéssel elkerülhetjük az illat a zamatanyagok veszteségét, továbbá a színanyag károsodásokat, illetve a jó íz és zamat kifejlődését kedvezően elősegíthetjük. A kénezést végezhetjük : kénszelet elégetésével, cseppfolyós kéndioxiddal, kénessav törzsoldattal, kénessavas só adagolásával. A szőlő, illetve törkölyös must kénezése feltétlenül indokolt, a szőlőfeldolgozás során fellépő oxidatív folyamatok ellensúlyozására. Így az illat és zamatanyagok megtarthatók. Fehér szőlőknél kg-ként 50—100 mg kénessav; piros és penészes boroknál 150—300 mg, szükséges kg-ként. A mustot az erjedés irányítása céljából képezzük. Ezért fontos, hogy ezt a munkát az erjedés megindulása előtt elvégezzük. A kierjedt újborokat már az erjedés befejeztével, de legkésőbb az első fejtéskor kénezzük. Amennyiben a hordó „darabban” van, a bor felszíne felett levő légteret okvetlenül kénezzük. A beteg, vagy betegségre hajlamos boroknál, a kénezéssel a betegség terjedését megakadályozhatjuk. Édes, illetve édeskés boroknál — ha ideiglenesen is — de a cukortartalmat így biztosíthatjuk. A kénes-sav tartalom felső határát az egyes államok bortörvényei szabályozzák. Hazánkban a közfogyasztásra kerülő borok literenként maximum 300 mg összes kénessavat tartalmazhatnak. Ebből a mustban 80, a borban 60 mg lehet szabad állapotban. ★ Az alap vagy egyszerű pinceműveletekkel a borok készrekezelhetők, de stabilitásuk nem biztosított. Az iskolázó pinceműveletekkel már a borok tisztaságát, fejlődését és érését biztosítjuk. Ide tartozó munkák: a házasítás, derítés és szűrés. A házasítás általában nagyüzemi pinceművelet, de természetesen kisméretekben is alkalmazható. E művelet alatt, két vagy több bornak bizonyos cél érdekében történő keverését értjük. Többféle szőlő egybeszüretelése is már tulajdonképpen házasítás. Leginkább borjavítás céljából — savtompítás, színtelenítés — illetve a megfelelő alkoholtartalom elérése érdekében kell végezni. Amennyiben szükségesnek tartjuk ezt a műveletet, akkor minél hamarabb keverjük össze a borokat, hogy az egyensúlyi helyzet és a borok harmóniája, minél előbb helyreálljon. Csakis azonos jellegű borok házasíthatók egy■ mással! A derítés célja a bor megtisztítása, zavarosságának megszüntetése. Igen régen ismert és alkalmazott mód. A borban levő zavarosságok, hátrányosan befolyásolják az ízt és stabilitást, tehát ezek kiküszöbölésére kell törekedni. Ennek érdekében, igen finoman elosztott anyagokat, úgynevezett derítőszereket adunk a borba, amelyek a zavarosító részecskéket magukhoz vonzzák, s leülepednek, így a bor könnyen szűrhető lesz. A magyar bortörvény derítőszerként a viza vagy harcsahólyag, zselatin, csersav, citromsav, friss tojásfehérje, lefölözött friss tehéntej használatát engedélyezi. A derítőszer mennyiségét és minőségét, nagyon gondosan kell megválasztani. Minden esetben próbaderítést kell végezni. Ügyeljünk arra, hogy a derítőszer nagyon gondosan keveredjen el a borban. Általános szabály, hogy a derítési csapadék fajsúlya nagyobb legyen mint a boré. Derítés alkalmával a bornak nyugalomban kell lennie, s minden esetben normális pincehőmérsékletet kell biztosítani. Leülepedés utánazonnal le kell szűrni a bort. Ne feledjük, hogy minden derítőanyag a színt megváltoztatja, tehát vörösboroknál hátrányos. A leggyakrabban használt derítőszer a zselatin. Egyszerű, vízben erősen duzzadó fehérje származék. HI-ként 4—20 grammot használjunk. Az apró zselatin darabokat 35 Celsius fokon kevés vízzel, állandó keverés mellett, addig melegítjük, míg teljesen felolvad; majd annyi bort adunk hozzá, hogy az oldat 10 százalékos legyen. A bort általában 10—12 nap múlva fejtjük le az aljról. A zselatin a vörös borokat világosítja. Ezért a szín megtartása érdekében tojásfehérjét kell használni derítőszernek. A tojásfehérjét gondosan válasszuk el a sárgájától. Hl-ként 1—3 tojásfehérje szükséges. Csak nagyon friss tojást szabad használni! A fehérjét, bor hozzáadásával, zománcozott falú edényben, habosra verjük, majd a borba keverjük. Lefölözött, friss tehéntejet ma már nem igen használnak derítőszerként. Amennyiben mégis ezt választjuk, akkor hl-ként 0,5—1,5 liter szükséges. Az iskolázó pinceműveletek egyik legfontosabb része a szűrés. A bort finom pórusú szűrőanyagon vezetjük át, s így a zavaros anyagok visszamaradnak. A szűrés idejét, a bor jellege és fejlődése határozza meg. Irányított erjedés esetén, — még az erjedés előtt — ritkább esetekben közben — édes must tartósításakor pedig okvetlen még az erjedés előtt kell szűrni. Érlelő szűrést — egyszerű boroknál az első fejtés után, minőségi borok esetében általában a második fejtés után végezzük. Két szűrésnél több nem szükséges. A borászatban leggyakrabban használt szűrőanyagok az azbeszt, a cellulóz és a kovaföld. (Kalocsay Klári)