Borászati Lapok – 44. évfolyam – 1912. 27-52. sz.
1912-06-30 / 27. sz.
23. SZÁM. 44-IK ÉVFOLYAM. vannak az erjedésben, mint a számoszi bor, de szeszezés nélkül ezeknél is még tovább folyna az erjedés s igy a szeszhozzáadás náluk is csak ugy megakasztja, illetőleg befejezi az erjedést. S mikép állanak az ügyek a nem konczentrált borok készítésénél? Emlékezzünk csak vissza, hogy a portugál Doura területeken a nemes porterbort úgy állítják elő, hogy a musthoz az első heves erjedés után 5—10°/o alkoholt öntenek hozzá, hogy ezután ismételten eszközöltetnek szeszadagolások, hogy a porternek tulajdonképpen a geropiges borral való összekeverés adja meg az igazi jellemét, amely pedig nem egyéb, mint a számoszi borok módjára minél korábban erjedésében megakasztott must. Avagy a malagabor készítéséhez elhasznált befőzött must ment-e erjedésen keresztül ? Avagy a fiatal borral felöntött mazsolafürtök, amelyek az édes izt adni hivatják, mennek-e erjedésen át? Ezen kérdésekre magától adódik az a felelet, hogy sem a befőzött mustok, sem a borral felöntött mazsolaszőlők nem mennek keresztül bármilyen számottevő erjedésen, sőt az a czél, melynek érdekében ezek használtatnak, nem is lenne elérhető, ha erjedés következnék be. Ezen alkalommal érintenünk kell azt a kérdést is, vájjon a csemege-, asszós délvidéki borok, melyek kevés kivétellel mint az épen ezért oly nehezen eltartható cziprusi édesborok, mind szeszeztetnek, „természetes boroknak" tekintendők-e ? Erre a kérdésre az én véleményem szerint csak tagadólag felelhetünk s pedig ugyanazon okból nem nevezhetők ezek természetes boroknak, mint ahogy a mi czukros vizzel készült német boraink sem tarthatnak erre a névre igényt. A csemege-,asszós délvidéki borokat tehát nem fogjuk „természetes boroknak" nevezni, hanem valódi hamisítatlan eredeti bornak, a számoszit pedig „valódi bornak Számosz szigetéről". Végül még különös okok alapján egy kérdést kívánok érinteni, melyet minapában egy számoszi bor perének tárgyalásánál a vegyi szakértő vetett szőnyegre. Ez ugyanis azt állította, hogy a kérdéses számoszi bort nem szeszezték, ahogy azt a törvény előírja, tiszta spirituszszal, hanem tisztátalan pálinkával s miután az új bortörvényünk csakis tiszta borszesznek, illetőleg 90°/6-os tiszta ipari szesz hozzákeverését engedi meg, tehát a kérdéses számoszi bort ezen az alapon is kifogásolni kell. Ezen állítása igazolására az illető vegyész azt a körülményt hozta fel, hogy a kérdéses számoszi bort olyan olcsón árusították, hogy ezért az árért a valódi borszesz nem tehette meg az utat Németországból Számosz szigetére s a kész bor viszont a hazájából Németországba. Az efféle állitások, amelyek épenséggel nem valók olyan vegyész szájába, aki magát nagyra tartja, egyébként minden komoly biráló szemében maguktól is eldőlnek. De a szakértőnek mindenekelőtt arról kell meggyőződni, hogy a Számosz szigetén használatos borszeszt nem Németországból, hanem sokkal közelebb fekvő országokból szállítják oda , pedig olyan olcsó áron, melyet ha valamivel drágább is, mint ott a helyszínen az eredeti számoszi bor, a mi szempontunkból valóságos potompénznek mondhatunk. S miután, amit már említettünk, a borszesz Számosz szigetén feltétlenül drágább, mint a fiatal must, úgy érthető, hogy a borszeszből épen csak annyit fognak a borhoz önteni, amennyi a bor, illetőleg ennek konzerválása érdekében feltétlenül szükséges. aránt sürgős és fontos munkája a szőlőnek Hogy kettő közül melyik az előbbrevaló, azt nehéz igy távolról eldönteni. Harmatfelszáradásig, továbbá szeles, esős időben kapáltatni, kedvező jó időben pedig a permetezést erőltetni tanácsosabb. 492 és minden egyéb rrú 9 * lílt ajánl Műtrágyát Értékesítő Szövetkezet Budapest, V., Fürdő-utcza 8. Szabadalmazott, védjegygyel ellátott BORTÖMLŐIM minden nagyobb pinczegazdaságban használtatnak .Őt műszaki kereskedalmi részv.társ,w EZELŐTT PICK ÉS WINTERSTEIRL, KUSGHilTZKYé. GRU&HIJT , BUDAPESTH FIUME H VI., Teréz-körút 81. Ríva Szkpáry, Minták, árjegyzékek kívánatra Ingyen. 15375 KÉRDÉSEK ÉS FELELETEK. Rovatvezető: Kecskeméthy Géza. Feleletek. 75. felelet. Előnyére szolgál-e a borkő a bornak ? A borkő kiválása, illetve a hordó belsejére való rákristályosodása az erjedés okozta fajsúly változásnak, továbbá a bor lehűlésének a következménye. Az ilymódon a hordók belsejére kikristályosodott borkő túl nehezen oldódik vissza, továbbá elszigeteli a bort a hordó farészeitől s igy a bort a megsárgulástól óvja, a párolgási veszteséget, vagyis az apadást csökkenti, de egyúttal a bor érését is hátráltatja. Ha savszegény bor kerül az ilyen borkőkristályokkal bélelt hordóba, ezáltal az savban gazdagodhatik. Borkövet vásárol: Patzauer Miksa Szeged, Medinger J. és fiai Lajtaújfalu (Sopron megye), Molnár Gyula borkőgyára Nyíregyháza, Zettl József Sopron. 76. felelet. Előmozditja-e a szőlő gazossága a peronosporát? A szőlő gazossága mindenesetre nagy mértékben előmozdítja a peronosporát s igy a kapálás is, a permetezés is egy w w w w v®/ w wl/ A gyakorlat emberei gyakorlati kísérlete alapján bizonyítják, hogy a kőbányai szárított hizósertéstragy minden gazdasági növénynél fényes eredményeket értek el. Minden gazda kérte saját érdekében ezen szakvéleményeket BUDAPEST-KŐBÁNYAI TRÁGYASZÁRÍTÓGYÍR tartalmazó ismertetéseket árajánlatot, melyeket készsággal küld a Beiftiyl, Sohlitmisí to Társa oifl Budapest IX., Oiilllt 21. SZ&B. MmtcrlMtalMMi tsf ISfrvélwiémar vmmUé&.ml'vn l Számokban az idén még nem kísérleteztem, de az eredmény határozottan arra vall, hogy elég magas ára mellett is mindennemű trágyát felülmúl. Jövőre precis adatokat ígérek. Bleier Gyula gazdasága, Pta-Mikebuda. A lőrinczi határban levő homokszőlőmet három év óta az Önöktől beszerzett szárított sertéstrágyával javítom és bámulatos eredményt érek el. Bámulatos volt különösen az eredmény a legutóbbi két száraz esztendőben, a mitor is átlag magy. holdanként több mint 30 hl.-nyi termésben részesültem. Dr. Polgár Sándor ügyvéd, Gyöngyös. A vízen 1912. junius hó 2. KULOKFELEK. Védőjegyek alkalmazása az Északamerikai Egyesült-Államokba bevitt palaczkborokon. Az Egyesült Államok bor- és szeszkereskedőinek szindikátusa, a kereskedelemügyi minisztériummal együtt jelenleg oly törvénytervezeten tárgyal, amely a kincstárt felhatalmazná, hogy a bor- és szeszimportőröknek oly bélyegeket adjon el, melyeket azok szétosztván viszontelárusító vevőik között, azok által az importált borpalackokra helyezhetők legyenek. Ezen eljárásnak czélja megakadályozni a lelkiismeretlen borkereskedők abbeli manipulációját, hogy eredeti és czimkékkel ellátott és kiürült palackokat hamisított borral újra megtöltsenek s hogy azokat mint eredetieket adják el a jóhiszemű fogyasztóközönségnek. Az Egyesült Államokban a párolt szeszfélék, melyek az állami raktárakban palaczkoztattak — hála ezen védjegyeknek — már élvezik ezt a jótékony védelmet. A közvetett adók felügyelőinek kötelessége afölött őrködni, hogy az ily bélyegekkel ellátott palackok újratöltöttek-e más minőségű folyadékkal s ha ez az eset fennáll, az árut lefoglalni, a bűnöst pedig az állami ügyésznek feljelenteni, aki azután a tettest hivatalosan üldözni tartozik. Ezen eljárásában támaszkodhatik a kárra, melyet a hamisító a kincstárnak azáltal okozott, hogy rászedte a beviteli bélyeg és a vám erejéig, amidőn a fogyasztó oly árut kért és gondolt kapni, mely importált s amelyért hajlandó volt fizetni és tényleg meg is fizette a behozott áru árát, amelyet a fiskus által kivetett vámilleték és beviteli védjegy még felemelt s amely illetékektől a kincstár ilyképen elesett. Ily vétség pénzbirsággal, ismétlődés esetében fogházzal lenne büntetendő. Ez a fenyegetés sokkal hatásosabb volna a kicsinyben elárusítók azon részére, akik állandóan ily tilos üzletekkel foglalkoznak, mint az eddigi