Magyar Szó, 2019. január (76. évfolyam, 1-24. szám)
2019-01-19 / 14. szám
2019. január 19., 20., szombat-vasárnap Minkó hetvege@magyarszo.rs HÉTVÉGE Új köntösben az újvidéki Domino Magyarok, szlávok élvezik az ínyencfalatokat a hangulatos étteremben Bozsoki Valéria Az Újvidéki Vásártól jobbra, az első utcában van a Domino - kalauzolja el telefonon Baranyi Károly tulajdonos és szakács azokat az érdeklődőket, akik még nem jártak nála. Egyébként a törzsvendégek is aligha ismernek rá a Stevan Mokranjac utca 7. szám alatti hangulatos étteremre, mert az új köntöst kapott Butterer-Kiss Mártának köszönhetően. - Baranyi Károly felkért, hogy a felújítás során új ruhába öltöztessem a vendéglőjét - mondta a rangos díjakkal kitüntetett újvidéki képzőművésznő és rajztanárnő, aki friss ötleteiről, kreativitásáról ismert. - A bolhapiacon, a csempelerakatban válogattam mindenféle kelléket, amiből összeállítottam a vendéglő homlokzatára tervezett díszítő mozaikomat. Törött tányérokat, csempéket és egyéb szedettvedett dolgokat egységes stílusban újrahasznosítottam. Így a mozaikok láttán, aki erre jár, tudja, ez vajdasági magyar vendéglő. A bejárati ajtó feletti és körüli mozaikfríz központi szimbóluma a szakács a fazekakkal, serpenyővel és a „főzőcske” más kellékeivel. A magyar konyha jelképét, a paprikát pedig több helyre belekomponáltam. Természetesen olyan szimbólumokat választottam, amelyek beleillenek Karesz tevékenységébe. Egyesek megkérdezték, a rák mit keres a fazékban. „Az folyami - magyaráztam. Karesz ugyanis horgászik és sült halat is felszolgál.” Márta nem titkolta, hogy a munkája során sokat improvizált: a rendelkezésére álló anyagokat kombinálta, és újakat is keresett. Lassacskán alakult ki az eredeti, egyedi szépségű mozaik. - Csemperagasztóval rögzítettem a különféle anyagokat - főleg a kerámiát és porcelánt - de használtam üveget is, csak az alumínium evőeszköznek hagytam meg a műanyag nyelét. A cég habszivacs feliratát leszedtem, és az udvarban talált, megfelelő fadarabból, valamint egy dominóból összeállítottam az újat. Akik meg-megállnak a vendéglő előtt, elnézik a homlokzatát, amelyet Márta kézimunka mozaikja díszít. Látogatásunk alkalmával Baranyi Károly okleveles szakács elmesélte, hogy nem máról holnapra sajátította el a szakma csínját-bínját. A fortélyokat Vidniken leste el, a Termál Szállodában, a karlócai Duna-parti csárdában, a kamenicai Akváriumban, Újvidéken, a Piros Csizmában, a Njegos utcai Gurmanban, a Szecsuan kínai vendéglőben. Egy ideig privát kantint működtetett a Testnevelési Karon, konyhafőnök volt a Halász szigeten, az akkori Ribarsko ostrvo vendéglőben... Sok tapasztalatot szerzett, amikor a Temerini úton bérbe vett egy vendéglőt, aztán amikor több évig a Fórumban működtette a konyhát az ottani pincérekkel és szakácsokkal, Gostiona, illetve Ekspres restoran Salas néven. Közben az édesapja kilenc évig alakítgatta a családi házat, szélesítette a konyhát a mai Dominóvá. - Amikor az újvidéki régi Domino éttermet bezárták, úgy döntöttem, visszahozom az ízletes ételeket, a paprikást, a gulyást, amelyeket én is annyira kedveltem. Kántor Lajos bácsi, a régi vendéglő tulajdonosa, a példaképem volt. Apám hozzá vezetett, nála ettünk finom puha fehérvesét, amelyet most én is készítek. A mi Dominónkat 1990-ben nyitottam itt, a szülői ház egy részében. Csupán három asztal volt, konyha rostéllyal, szoba és a mosdó... Fél évig egy személyben voltam szakács, pincér, mindenes. Sütöttem-főztem, mosogattam és felszolgáltam. Aztán vettem fel segédet, pincérnőt. Egy alkalommal, amikor Újvidéken énekelt Zvonko Bogdan, elhívtam, és eljött a Dominóba vacsorára, így egyik nagy álmom valóra vált. Vendégem volt kedvenc énekesem, akinek a dalain felnőttem. Egyébként hozzánk hétköznap is szívesen járnak ismert magyar és szláv vendégek, élvezik a főztünket. Sokan, köztük idősebb emberek is, telefonon megrendelik és rendszeresen viszik haza az ebédet, vagy én küldöm el nekik, amit megrendeltek. Mindennap van raguleves, birka- és pacalpaprikás, üszőpaprikás édes káposztával, bableves... A régi Dominóban kedveltem a pajslit. Ezért a vendéglőmben én is készítettem ezt az érdekes, kihalófélben levő finomságot, a sertéstüdőt abálva fehér szaftban, tejföllel,citrommal tálalva.... Károly elmondta, péntekenként (böjti) halászlét is főz, és pontyot, harcsát süt. És természetesen mindig rendelhető nála Karadorde-szelet, a csevapcsicsa és a rablóhús/razsnyicsa, sült kolbász, bécsi szelet. Ilyenkor, félidőben pedig, amikor a vendégek „komoly” reggelire vágynak,vagy amikor csoportok jönnek, előételként jóízű házi étkeket kínál. Nem is tudnak ellenállni a kocsonyának, szalonnának, töpörtőnek, füstölt kolbásznak, májas hurkának. Régebben kásás hurkát és friss kolbászt is sütött pékkrumplin. Látom, hogy házi kauzma is szerepel az étlapon... - A kauzmát sertésbendőből készítem, sok hagymával, paprikával és kis szalonnával. Örülök, hogy sikerül beszereznem a nehezen beszerezhető hozzávalókat az „üszőfej pacalban” fogáshoz, amely sokak szerint éttermünk legízletesebb étele. Kérdezik is a vendégek, mikor lesz. Eleinte vagy makarónival vagy apróra vágott, főtt krumplival kínáltam, de kiderült, a köretet az emberek nem igénylik. Hiszen a pacal olyan erős, zamatos, hogy amikor tálaláskor rászórok parmezán sajtot, ami még ad neki egy kis vadas ízt, teljes értékű fogás lesz - magyarázta Károly. Sok helyre juttatja el, amit készít. Például a színházba a megrendelt gibanicát és több száz szendvicset. Emlegetik aztán a szendvicset is, mert olyan ízletes, mint amilyent a hajdani újvidéki Zágráb vendéglőben ettünk: sonkás, szardíniás orosz salátával, reszelt sajttal... A Petőfi Sándor Magyar Művelődési Központ is nem egy alkalommal tőle rendel ebédet, vacsorát, pecsenyét Katalin-bálra, újévre... A vérbeli szakács még sok finomságról beszélt, amelyet a jó hangulatú, ízléses vendéglőben élvezettel fogyasztanak a vendégek. Szép időben pedig külön élmény lesz kiülni a szintén felújított kerthelyiségbe, és ott elfogyasztani a sonkás vagy a szalonnás omlettet, grillezett csirkecombot, karajt, kolbászt, szalonnát, erdélyi fatányérost vagy rántott csirkemellet, a főételhez köretként pékkrumplit, túrós csuszát... - kinek éppen mihez fűlik a foga. Butterer-Kiss Márta, a kreatív művésznő Dávid Csilla Baranyi Károly, a szakma szerelmese Az emberek felfigyelnek a magyar vendéglő mozaikjának szép részleteire