Magyar Sütők Lapja, 1931 (29. évfolyam, 1-21. szám)
1931-01-01 / 1. szám
6. oldal MAGYAR SÜTŐK LAPJA Velencei levél Egy Velencében élő kortársunk a következő érdekes levelet küldötte szerkesztőségünknek az olasz sütőiparról: Igen tisztelt Szerkesztő úr! Rémülettel olvasom a Magyar Sütők Lapjában, hogy milyen kétségbeejtő a magyar sütők helyzete. Ahogyan a viszonyokat távolról szemlélem, az a szerény nézetem, hogy a mostani helyzeten csak úgy lehetne javítani, ha miniszteri rendelettel megvonnák a fűszer-, tej- és hasonló más üzletektől a kenyér és sütemény árusítását. Olaszországban azért van a legtöbb sütőmesternek 5—10 háza (sőt van olyan, akinek 30—40 háza is van), mert amit megsüt, azt az üzletében adja el és nem árusítja olcsóbban a hatóságilag megállapított árnál. Azért boldogulnak az itteni sütők, mert nem konkurálnak egymással, mint Magyarországon. Itt nem létezik olyan fűszeres vagy szatócs, akinek üzletében kenyeret vagy süteményt lehetne kapni, azt kizárólag péküzletben árusítják. Az itteni sütők olyan számítással dolgoznak, hogy néha már az esti órákban nem lehet az egész városban kenyeret vagy süteményt kapni. Az olasz sütőiparosok nem mennek vevőt keresni, csak azt szolgálják ki, aki az üzletbe bejön. A kenyér és sütemény visszavételét, illetve cserélését itt nem ismerik A sütödék a legmodernebbül vannak berendezve. Csak Velencéről beszélve, nincs három olyan pékség, ahol ne lenne gőzkemence vagy dagasztógép. Minden műhely a leghigiénikusabban van berendezve, a falak körülcsempézve, mindenütt a legnagyobb rend és tisztaság uralkodik. Olaszországban az egyes sütödék sokkal több munkást alkalmaznak, mint máshol, mert rendelet írja elő, hogy a kenyérnek kétszáz grammnál nem szabad nagyobbnak lennie és ezért több munkásravan szükség. A sütőiparosok 70 százaléka nem szakember, mert itt egy ipar sincs képesítéshez kötve. Bárki lehet pékmester, akinek engedélye és pénze van. 1927-ben ugyanis egy rendelet jelent meg, amely szerint öt évig semminemű új iparengedélyt nem adnak ki, sőt már azt is beszélik, hogy a rendelet hatályát 1932-től újabb öt évre meghosszabbítják. Mussolini legújabb rendelete, amely 10 százalékos általános árleszállítást ír elő, nagy krízist idézett elő egész Olaszországban. Ahol nem mennek le az árakkal, azt az üzletet azonnal becsukják pár hétre. Például, egyegész kis városban, Mestreben, amely Velence tartományhoz tartozik,egy nap alatt 30 üzletet zártak be, amelyek közül a legtöbb kávéház és cukrászda. A becsukott üzlet ablakát fehérre festik be és csak annyi helyet hagynak szabadon, amennyi egy tábla kiakasztásához szükséges. Egy velencei kávéház kirakatában például a következő szöveg olvasható: Az árleszállítási rendeletnek nem tettem eleget és ezért van üzletem zárva. Velence, 1930 december 8. a fascistauralom IX. évében. A közönség most tartózkodik a vásárlásoktól, mert várják, hogy az árak még jobban lemenjenek. Igaz, hogy Mussolini pélául a házbéreket is leszállíttatta és amely háziúr nem tesz ennek eleget, azt néhány évre internálják. Ha a magyar sütőiparosok az olaszok példája után dolgoznának, akkor hamarosan megváltozna az ő szerencsétlen helyzetük is. N. G. »wwwwwvwwwwwvwwwwww Nyílt tér* Neumann Béla nyilatkozata Szíves érdeklődésükre örömömre szolgál Önökkel közölni, hogy a Magnapan-tabletta, amelyet úgy a kenyérnél, mint a süteménynél üzememben hosszú idő óta állandóan használok, legmesszebbmenőleg beváltja a hozzáfűzött reményeket. Kétségtelenül meggyőződtem, hogy a Magnapan használata a termelést nem drágítja meg, ami annyit jelent, hogy az érte kifizetett pénz a kenyérszaporulaton megtérül. Ezek előrebocsátása után, mint legfontosabb tényt kell leszögeznem, hogy úgy az erős, mint a gyenge liszteknél a Magnapan-tabletta használatával sokkal szebb és jobb minőségű süteményt és kenyeret lehet termelni és így régi tapasztalatomra való hivatkozással a Magnapan használatát kartársaimnak melegen ajánlhatom. Szakítani kell tehát a régi maradisággal és a tudomány előretörésével a sütőiparnak is lépést kell tartani. Budapest, 1930 december 18. Neumann Béla sütőmester Budapest, II., Margit körút 16 . Az e rovatban közlöttekért nem vállal felelősséget a kiadóhivatal.