Gyürky Antal (szerk.): Borászati Lapok 1858
1858-09-12 / 37. sz.
* M 03 H 02 w V H M g Cd M W i-i 10 M 00 ül 00 3 i" hí o Fm w Miképen lehet a kerti borokat becsesebbé, zamatosabbá, erősebbé, s különösen tartósabbá tenni? és azokat államgazdászati tekintetben nagyobb értékre emelni? (Folytatás.) III. A tőkéjéről már megszedett szőlő és must vizes részeinek elpárologtatásáról. Mégpedig, először a leszedett szölö, másodszor a must vizes részeinek elpárologtatásáról. Mi az elsőt illeti, a szölö vizes részeinek elpárologtatásánal, javítása kétféleképen eszközölhető, u. m. természetes úton, fűtés nélkül és fűtéssel. A) A fűtés nélküli elpárologtatás így megy végbe : a) A nemes borfajok legérettebbek és legépebb gerezdek részére, külhelyszin, vagy pad jeleltetik ; úgy hogy azt a jég szabadon járja, s mennyire a körülmények engedik, a nap is bele süthessen, itt több, p. o. egymás felett, körülbelöl lábnyi magasságra eső vesszőből font, — mi jobb — vagy deszkából készített polczok készíttettek s a szőlőfürtök ezekre egymás mellé, de nem egymás felibe rakatnak, a ki ezzel bíbelődni nem akar, padjára vagy csüribe gyékényeket vagy csak zsúpot teríttet, s a gerezdeket arra helyezgeti; mi meglévén, az így elhelyezett szőlőt gyakran vizsgálja meg, ha valljon a bogyók nem penészednek-e? s ha legkevesebb penészt vesz észre, a penészes szemeket csipkedje ki; ha a penészedés nagyban megy, úgy a szőlőt ki kell taposni; ha pedig rothad ugyan, de a rothadás tiszta, penész nélküli, az semmit sem tesz, mert az a bort nem rontja ; sőt az oly szőlőből, melynek bőre vereses rothadt, még kövérebb bor fog válni. Azon kérdésre, meddig kelljen a szőlőt terítőn hagyni, azt javaslom: ha nem penészedik, ha terítőjén meg nem fagyott, addig míg meg nem fonnyad, vagy míg meg nem aszik. Ha teritőjén megfagyott volna, és kiolvad, azonnal bornak kell szűrni; különben leve kiszivároghat s megpenészedhetik. Ha a szőlőt nemcsak megforrnyasztani, de meg is aszalni sikerült, bogyóztassék le s tapostassék meg, úgy mint az aszú szőlőt szokás, s ráöntvén az új mustot vagy bort, 9 —10 óráig rajta hagyandó, s többször megkavarandó, azután általzsákolandó. Az egész munkálat úgy történjék, mint az aszú készítésnél szokott. 2. Polczok helyett, a gerezdek fonalra kötöztetvén, egymáshoz rendezett lécz, vagy póznára aggattatnak, vagy pedig léczek helyett csillárok gyanánt nagyobb, a nagyobbak közé kisebb abroncsok köttetnek, s a fonalra kötözött gerezdek közösen reá akasztatnak : ezen mód az elsőnél sokkal jobb, mert itt a gerezdek egymáson nem feküdvén, a szél szabadabban járja; így nehezebben rothadnak, könynyebben és gyorsabban töppednek: a borkészítés Megjelenő lap hetenkint egyszer —vasárnap — nagy tömött íven, több fametszvénynyel. Előfizethetni Pesten , a szerkesztőségi irodában (Zöldkert utcza 14. sz. házban) és Ráth Mór könyvkereskedésében (váczi utcza 5. sz. alatt), valamint minden cs. kir. posta hivatal útján egyszerű levél által. Előfizetési ár : helyben házhoz küldéssel, vidékre postán bérmentve szállítva egész févre 6 ft, félévre 3 forint pp. A SZŐLŐMIVELÉS, BORKEZELÉS, PINCZEGAZDÁSZAT S BORKERESKEDÉS ÉRDEKEI ELŐMOZDÍTÁSÁRA S EMELÉSÉRE. kitüntetéssel koszorűzött pályamunkája. 37. szám. HUDICSKÓ GYÖRGY h M H fi o 02