Agenda Magazin, ianuarie-iunie 2000 (nr. 1-26)
2000-04-29 / No. 18
Aperitive festive, «le ouă zul, acest simbol prețios al transformărilor, devine protagonistul dimineților din timpul sărbătorilor de Paști; în forma sa „ la coque“ (în coajă), poate fi servit ca aperitiv, cu diverse umpluturi, dând un aspect festiv mesei aranjate de sărbătoare. Pentru început, se pregătesc ouăle fierte în coajă. Se introduc ouăle (spălate bine în prealabil) într-o crăticioară cu apă rece, în care s-a adăugat puțină sare. Se pune pe foc mic până se încălzește și se lasă să dea în clocot timp de 3 minute. Pentru a le garnisi, iată câteva variante de umpluturi: • Ou cu somon Tăiați calota superioară a oului și, cu ajutorul unei lingurițe, scoateți gălbenușul și o parte din albuș. Amestecați-le apoi cu o linguriță de smântână, adăugând mărar fin tocat, puțină sare și felii subțiri de somon afumat. Umpleți oul cu această compoziție și serviți-l imediat, cât încă mai este cald. • Ou cu scrumbie (sau sardele) și capere Procedați ca în rețeta anterioară, adăugând în gălbenuș câteva capere tăiate foarte mărunt și una sau două felii de scrumbie (sau sardele) conservate în ulei, fărâmițate foarte fin. Ou cu icre de Manciuria După ce ați tăiat calota superioară a oului, presărați deasupra o linguriță de icre roșii și smântână acidă (care se obține amestecând un oil de smântână obișnuită cu o linguriță de suc de lămâie, se amestecă până se omogenizează). Adăugați piper după gust. • Ou cu gâturi de raci sau cu pește Tăiați căpăcelul oului, scoateți gălbenușul și amestecați-l cu puțin muștar, un gălbenuș crud, sare, lămâie și piper. Faceți o maioneză legată, în care încorporați gâturi de raci sau resturi de pește tăiate mărunt. Umpleți oul cu această compoziție, iar deasupra puneți o bucățică de gât de rac. Rețineți: adăugând în apa de fiert puțină sare sau o linguriță de oțet, veți putea fi sigură că oul nu se sparge, coaja fiind mai puțin fragilă. Ouăle vor fi scoase din frigider cu circa o oră înainte de a fi puse la fiert. Fierberea se va face pe foc moale pentru ca gălbenușul să nu se întărească. D.M. Utt 04P(L804L Sfisifelor^/UttA si R.W.E. Ecologic Service S.A. Timișoara UREAZĂ ,cSürbatori fericit#!“ BENEFICIARILOR, COLABORATORILOR ȘI TUTUROR SALARIAȚILOR SĂI ■t ... m supliment de Paști