Gyürky Antal (szerk.): Borászati Lapok 1859
1859-10-09 / 41. sz.
A szüret ideje. , A szüret idejének meghatározása nem oly könnyű, mint többek előtt tetszik lenni, sőt annyira fontos, hogy annak meghatározása nem csak egyesek, vagy gazdatisztek belátása, vagy szeszélye, hanem a szőlőbe ezreket fektetett birtokosok határozhatják meg legjobban. A szüret különben hazánkban 1,120,331 osztr. holdra terjed. Átalános a vélemény, hogy minél később szűrik a bort, annál jobb. Ez a szabály igaz, hanem az eredmény nem mindig koronázza. Minden évnek meg van a maga sajátságos hatása a szőlőkre. E tekintetben nem csak az őszt, hanem a ráható egész időszakot, a melegség fokait, változtat, a szőlőnek későbbi vagy korábbi fejlődését és faját kell figyelembe venni. Míg a szőlőbogyók aprók, semmi anyagot sem választanak el, később, midőn nagyobbodnak, de még kemények, több savat tartalmaznak, mint a levelek vagy vesszők, czukor tartalomról szó sem lehetvén. Később, midőn már a bogyók érve átlátszók kezdenek lenni, kezdődik a czukorképzés és annak savakká átalakítása. Így könnyű átlátni, hogy ha e működés korábban vagy is legjobban augustusban kezdődik, midőn a nap sugarai elég melegek, a czukorképződés igen jól halad. Nem így van ez, ha az erre nézve kedvezőtlen septemberben kezdődik, mert a példaszó is azt mondja: augusztus megfőzi a szőlőt. Azonban sept. és oct. havak is sokat tehetnek néha a bor jóságára. A czukor képződését illetőleg egy próbát közlök, melyből kiderül, hogy nem egy arányban áll a savtartalom a czukoranyag előhaladásával. A fehér rákszőlő sept. 20-tól 26 -ig semmi czukoranyagtartalmat sem mutatott; 8-10 oct. 98,0. sav és 70 fok czukor, 18 oct. csak 7V,6o sav és 70° czukrot. A szüret meghatározására nézve mindenek előtt azt kell tudnunk, hogy mikor érett a szőlő. Az pedig következőleg ismerhető fel: a bogyók átlátszók, tiszták, eléggé édesek, a magok nem függnek többé szálukon, a szárak fris zöld színeket elvesztették, és elváltak, miáltal a tőke és bogyók közt a nedvkeringés megszakadt és csendes állapotban maradnak, megszűnt minden közlekedés. Mit a kedvező idő előmozdít, az ellenkező pedig hátráltat. Szőlőérésre nézve két faj szőle van t. i. vékony és vastag héjú bogyókkal. Az utóérés nem egyéb, mint a szilárdabb s keményítő anyagnak czukorrá és mézgává való alakulása. A savak nem változnak ekkor, hanem a czukor és mézga által leköttetnek, azért jelen vannak, bárha ízlés által észre nem vétetnek. Ezen átalakulás azonban csak a vékony és nem a vastag hajú bogyóknál történik valamint az aetherolaj képződése is, mert amelyeknél a víz és növényi nedv a túlnyomó, azoknál a többi alkatrészek nem működhetnek. Ilyenek például a rizling és traminer sat. Amelyek pedig nem ily vékony hajnak és az említett alkatrészeket nem bírják egyformán, nem alkalmasak az utóérésre. Az elérés bekövetkezik, midőn a szőlő háborútlan kedvező időjárás által elérik, és minden a tökevesi közlekedés megszűnt. Itt önálló élete megszűnik és be kell következni a felbomlásnak. Egyedül a kedvező száraz, meleg napok eszközlik előbb-előbb megszabadulni a vízrészektől, és amint kedveznek e körülmények, úgy halad a finom rothadáshoz; ha pedig a vízrészektől nem szabadulhatnak meg a bogyók, úgy a rothadás sebesen történik. Ebből az következik, hogy az elérésre csak a puha szőlő képes. A mondottak után hiszem, hogy minden szőlő ismerő tudni fogja, a különféle fajokkal mi czélt ér, hogy a kedvező idő által megért ízölő jobb bort ad, mint a mely nem igy érett meg. Mind a két érésnél, tájékoz bennünket Ízlésnél az édes íz és mustmérleg, később maga a bor. A szüret meghatározását illetőleg még meg kell 41 -JL • . Mk^xn. 23 kJ O En HH Sja J sa En cá Q O GO Pl 02 o o H O 00 ffl PC CC 0O o» CO A SZŐLŐMIVELÉS, BORKEZELÉS, PINCZEGAZDÁSZAT S BORKERESKEDÉS ÉRDEKE ELŐMOZDÍTÁSÁRA ÉS EMELÉSÉRE. Megjelen e lap hetenkint egyszer — vasárnap — nagy tömött íven, több fametszvénynyel. Előfizethetni Pesten, a szerkesztőségi irodában (Sebestyén tér 2 sz. 1. em.) és Pfeiffer Ferdinánd könyvkereskedésében (átellenben a „Fehér hajóval"),valamint minden cs. kir. postahivatal útján egy szkrír levél által. Előfizetési ár : helyben házhoz küldéssel, vidékre postán bérmentve szállítva egész évre 6 ft (új pénzben 6 frt. 30 kr.), félévre 3 forint pp. (új pénzben 3 frt. 15 kr.)